Domowa „nutella” ze śliwek
Domowa „nutella” ze śliwek – czekoladowe powidła (hit sezonu)
To są powidła śliwkowe à la „nutella” – gęste, lśniące, z kakao i opcjonalnie gorzką czekoladą. Słodycz z owoców + odrobina cukru „do smaku”. Daję dwie metody: klasyczny garnek (mieszanie) albo piekarnik (bez stania przy kuchence). Efekt: słoiczki, które „znikają” do naleśników, owsianki i kanapek.
Składniki na domową „nutelle” ze śliwek:
(ok. 6–8 małych słoiczków po 200 ml)
- 3 kg śliwek węgierek (waga po wypestkowaniu ok. 2,4–2,6 kg)
- 120–200 g cukru (do smaku; zacznij od 120 g)
- 35–40 g kakao gorzkiego (4–5 łyżek)
- 80–120 g gorzkiej czekolady 60–80% – opcjonalnie, dla „nutellowej” głębi
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
- szczypta cynamonu i soli (podbija smak)
Słodsze śliwki = mniej cukru. Zamiast cukru możesz dać ksylitol/erytrytol (do smaku) – wtedy nie gotuj długo po dodaniu, by nie krystalizował.
Jak przygotowac domową „nutellę” ze śliwek?
Metoda 1 — garnek (klasycznie)
-
Śliwki wypestkuj, wrzuć do szerokiego garnka z grubym dnem. Zasyp 120 g cukru, dodaj szczyptę soli.
-
Duszenie: Podgrzewaj na średnim ogniu 20–30 min, aż puszczą sok. Zmiksuj blenderem na gładko.
-
Odparowywanie: Gotuj na małym ogniu 60–90 min, często mieszając (szczególnie pod koniec), aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie „pluć” jak powidła.
-
Czekolada i kakao: Wsyp kakao, wmieszaj wanilię i cynamon. Jeśli używasz – dodaj posiekaną czekoladę, mieszaj do rozpuszczenia. Spróbuj; dosłódź do smaku. Gotuj jeszcze 5–10 min do połączenia.
Metoda 2 — piekarnik (bez stania przy garach)
-
Piekarnik 170°C góra–dół. Śliwki + 120 g cukru i szczypta soli do dużej brytfanny (wysokie boki).
-
Pieczenie I: 45–60 min, co 15 min zamieszaj.
-
Blendowanie: Zmiksuj na gładko, zmniejsz temp. do 140°C (możesz włączyć termoobieg).
-
Pieczenie II: 60–90 min, mieszaj co 20–25 min, aż masa będzie gęsta jak powidła.
-
Finisz: Wmieszaj kakao, wanilię, cynamon i czekoladę – do rozpuszczenia. Dopraw słodycz.
Test gęstości: Kropla na talerzyku po 1–2 min nie „płynie” = gotowe.
Pasteryzacja i słoiki
-
Słoiki i zakrętki dokładnie umyj, wyparz lub wygrzej 10 min w 100–110°C.
-
Gorący krem przełóż do gorących słoików, do pełna. Wytrzyj brzeg, mocno zakręć.
-
Pasteryzacja (sucha, piekarnik): słoiki do 110°C na 12–15 min → wyjmij, odwróć na 5 min, odstaw.
albo w garnku: 10–12 min od wrzenia (słoiki 200 ml). -
Po wystudzeniu sprawdź „klik” (wieczka wklęsłe). Przechowuj w chłodzie i ciemności.
Jak używać
-
Naleśniki, tosty, owsianka, jogurt, desery w pucharku (warstwa „nutelli” + skyr + banan).
-
Polewa: 2 łyżki kremu + łyżka mleka, krótko podgrzać – polej ciacho.
Wersje
-
Bez czekolady: samo kakao + wanilia (lżejsza wersja).
-
Korzenna: więcej cynamonu + szczypta kardamonu.
-
Śliwka z orzechami: na końcu wmieszaj 2–3 łyżki drobno mielonych orzechów laskowych (będzie „nutellowy” aromat).
-
Bez cukru dodanego: tylko naturalna słodycz śliwek + ewentualnie daktyle (namoczone i zblendowane).
Porady
-
Szeroki garnek/blacha = szybciej odparuje.
-
Mieszaj często pod koniec, bo gęsta masa lubi się przypalać.
-
Czekoladę dodawaj na końcu, by się nie rozwarstwiła.
-
Jeśli słodzisz erytrytolem – nie pasteryzuj długo po dodaniu.
Przechowywanie
-
W spiżarni: 6–9 miesięcy (po prawidłowej pasteryzacji).
-
Po otwarciu: do 2 tygodni w lodówce.
Wartości (szacunkowo, na 1 porcję 20 g)
ok. 45–60 kcal • B 0,6 g • T 1,5–2,5 g • W 8–10 g
(zależnie od ilości cukru i czekolady)
zobacz:
Tarta z morelami i migdałowym kremem (frangipane) – sezonowy hitOgórki małosolne na sucho (woreczek lub pojemnik, 24–36 h)Ciasto „Kinder Country” bez pieczenia (szybkie i efektowne)Udostępnij
Etykiety czekolada Deser domowa nutella Kakao powidła przetwory śliwki
