Dobry chleb na zakwasie
Smaczny chleb na zakwasie z grubą, chrupiącą skórką i delikatnym miąższem. To dość znany przepis Hamelmmana, na słynny chleb z Vermont. Wypiek chleba, wymaga czasu i uwagi, ale efekt wart jest każdego wysiłku ?
Składniki na chleb z Vermont
Składniki na zaczyn
– 140 g mąki chlebowej pszennej
– 170 g wody
– 2 łyżki aktywnego zakwasu pszennego lub żytniego ( dokarmionego 12 godzin wcześniej )
Składniki na ciasto właściwe
– 810 g. mąki pszennej chlebowej
– 90 g mąki żytniej razowej
– 590 g wody
– 20 g soli
– zaczyn ( jak wyżej )
Składniki na zaczyn, dokładnie wymieszaj. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw na 12 godzin.
