Ciasto migdałowe z rabarbarem

Rabarbar zawsze kojarzy mi się z tym krótkim momentem w roku, kiedy wszystko zaczyna smakować lżej. Na stole pojawiają się pierwsze truskawki, kawę częściej pijemy przy otwartym oknie, a ciasta nie muszą być już ciężkie i zimowe. Kiedy na straganach pojawia się rabarbar, nie potrafię przejść obok niego obojętnie. Jest lekko cierpki, wyrazisty i trochę kapryśny, ale w tym tkwi cały jego urok. W wypiekach przełamuje słodycz, dodaje świeżości i sprawia, że proste, maślane ciasto od razu nabiera sezonowego charakteru.

Właśnie takie jest to ciasto: proste, ale z tym czymś, co sprawia, że chce się do niego wracać. Nie jest przesadnie słodkie, nie potrzebuje kremu ani dekoracji, a mimo to robi wrażenie. Migdały nadają mu miękkości i delikatnie orzechowego smaku, cytryna podbija świeżość, a rabarbar sprawia, że każdy kawałek ma ten charakterystyczny, lekko kwaskowy akcent, który uwielbiam.

Ciasto migdałowe z rabarbarem najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, tego samego dnia lub następnego, jeśli ma szansę na następny dzień dotrwać;) Kroi się je na zwyczajne, hojne kawałki i podaje do kawy albo herbaty, bez większej ceremonii. A jednak jest w nim coś, co sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Może to zasługa maślanego ciasta, może rabarbaru, a może po prostu tego, że takie najprostsze wypieki bardzo często zostają z nami najdłużej.

Forma: Tortownica o średnicy 24 cm.

Składniki na ciasto migdałowe z rabarbarem:

Ciasto

• 180 g miękkiego masła
• 155 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 140 g mąki pszennej tortowej
• 100 g mielonych migdałów
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny – opcjonalnie
• 2 łyżki mleka lub śmietanki, w temperaturze pokojowej

Dodatkowo

• 380 g rabarbaru
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 30 g płatków migdałów
• cukier puder do oprószenia po upieczeniu – opcjonalnie

Ciasto migdałowe z rabarbarem – przygotowanie

Rabarbar

Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki o długości około 3 cm. Przekładamy do miski, mieszamy z 1 łyżką cukru i odstawiamy na 10-15 minut, żeby lekko puścił sok.

Po tym czasie rabarbar odsączamy z nadmiaru płynu. Dodajemy 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i delikatnie mieszamy, tak aby kawałki były nią cienko obtoczone (wystarczy potrząsnąć miską).

Przygotowanie formy

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 175°C, grzanie góra-dół.

Suche składniki

Mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól mieszamy w osobnej misce.

Ciasto:

Miękkie masło ucieramy z drobnym cukrem i ekstraktem waniliowym przez 4-5 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie napowietrzona.

Jajka dodajemy pojedynczo, po każdym miksując masę przez około 30-40 sekund, aż składniki dobrze się połączą. Jeżeli masa lekko się zwarzy, nie przejmujemy się, po dodaniu mąki wróci do właściwej konsystencji.

Do masy maślanej dodajemy suche składniki w dwóch partiach. Mieszamy krótko, tylko do połączenia. Na końcu dodajemy skórkę otartą z cytryny oraz mleko lub śmietankę.

Masa powinna być gęsta, kremowa i powoli opadać z łyżki. Nie miksujemy jej zbyt długo, żeby ciasto po upieczeniu było delikatne.

Ciasto przekładamy do przygotowanej tortownicy i wyrównujemy wierzch. Na cieście układamy rabarbar, lekko wciskając część kawałków w masę, ale nie zanurzając ich całkowicie.

Wierzch posypujemy płatkami migdałów.

Pieczenie:

Ciasto pieczemy w 175°C, góra-dół, przez 45-55 minut. Po około 45 minutach sprawdzamy patyczkiem środek ciasta. Patyczek powinien wyjść suchy albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.

Jeżeli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykrywamy ciasto luźno kawałkiem papieru do pieczenia lub folii aluminiowej i dopiekamy do suchego patyczka.

Upieczone ciasto zostawiamy w formie na 15-20 minut. Następnie delikatnie oddzielamy je od boków tortownicy, wyjmujemy i studzimy na kratce.

Całkowicie wystudzone ciasto można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem, choć nie jest to konieczne.