Bigos staropolski



Zdjęcie - Bigos staropolski - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
„Kapusta w spiżarni ukiszona, do Świąt już niecałe cztery tygodnie czas zabrać się za gotowanie bigosu. U nas jest zazwyczaj wersja staropolska czyli taka na bogato. Z dużą ilością pieczonych mięs, dobrej wiejskiej kiełbasy, domowej szynki gotowanej oraz własnoręcznie suszonych grzybów i śliwek. Jak szaleć to szaleć. W końcu raz do roku można sobie pozwolić. Ja zazwyczaj gotuję podwójną porcję i część zamrażam bo po pierwsze taki przemarznięty jest jeszcze lepszy, a po drugie mam przed samymi świętami więcej czasu na wypieki.” „Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem. Bigos już gotów.” (A.Mickiewicz -„Pan Tadeusz”)

Zdjęcie - Bigos staropolski - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Bigos staropolski - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Bigos staropolski
Składniki:
1,5 kg kiszonej kapusty
1 kg pieczonych mięs (wołowiny, wieprzowiny, gęsiny)wraz z sosami z pieczenia
25 dag kiełbasy jałowcowej
25 dag gotowanej szynki
10dag suszonych grzybów
2 cebule
2 łyżki gęsiego smalcu
10 dag suszonych śliwek
0,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sól pieprz cukier

Grzyby zalać wodą i zostawić na noc. Rano ugotować w wodzie, w której się moczyły po uprzednim przelaniu jej przez drobne sitko (najlepiej nie zlewać wszystkiego do końca bo na dnie mógł się osadzić piasek). Kapustę pokroić i przełożyć do dużego garnka z grubym dnem. Dodać wszystkie sosy z pieczeni i wywar z gotowanych grzybów. Gotować na małym ogniu dodając kolejno pokrojone w kostkę pieczone mięsiwa i gotowaną szynkę, pokrojoną w plasterki kiełbasę, pokrojone w cienkie paseczki gotowane grzyby, przesmażone na smalcu drobno posiekane cebule i pokrojone w paseczki suszone śliwki. Bigos przeprawić solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru. Na końcu wlać czerwone wino. Gotować na małym ogniu często mieszając jeszcze godzinę. Na drugi dzień bigos odgrzewamy . Najsmaczniejszy jest po trzecim odgrzaniu a nawet przemrożeniu.
Smacznego :)
Aronia

Przepisy z tych kategorii

Sałatka jarzynowa
2

Sałatka jarzynowa

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Sałatka jarzynowa z kiełbasą
1

Sałatka jarzynowa z kiełbasą

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Domowy paprykarz szczeciński
1

Domowy paprykarz szczeciński

napiecyku napiecyku
napiecyku

Bigos staropolski
1

Bigos staropolski

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Śledzie po kaszubsku
2

Śledzie po kaszubsku

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Zupa kalafiorowa z ziemniakami i marchewką
2

Zupa kalafiorowa z ziemniakami…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Przepisy z tych kategorii

Bigos  tradycyjny

Bigos tradycyjny

Olerek Olerek
ola-w-kuchni

Bigos z młodej kapusty
1

Bigos z młodej kapusty

Dzi Dzi
karmelowy

Kalendarz adwentowy #13: Bigos
4

Kalendarz adwentowy #13: Bigos

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Bigos
2

Bigos

Antenka Antenka
Smaczny Kąsek

Bigos
4

Bigos

andzia-35 andzia-35
Pyszne jedzonko

Staropolski bigos po mojemu
3

Staropolski bigos po mojemu

do garów marsz do garów marsz
Do garów marsz