Ba Bao Fan – ryż ośmiu skarbów

Ba Bao Fan to tradycyjny chiński deser, który przygotowuje się zwykle podczas obchodów Chińskiego Nowego Roku. To pyszny ryżowy pudding gotowany na parze, skrywający w sobie słodką pastę z fasoli adzuki oraz udekorowany bakaliami. Ba Bao Fan (chiń. 八宝饭) tłumaczy się jako ryż ośmiu skarbów. Nawiązuje to właśnie do tradycyjnych ośmiu dodatków, którym się ten deser dekoruje (pasty z fasoli oraz bakalii). Tutaj warto nadmienić, że liczba 8 w Chinach jest szczęśliwa. Wynika to z faktu, że liczebnik 8 czytany jako ba (chiń. 八) jest podobny do słowa fa (chiń. 发), oznaczającego bogactwo. W związku z tym Ba Bao Fan jada się właśnie w Nowy Rok, aby przyniósł on szczęście.

Najważniejszym składnikiem w tym deserze jest oczywiście ryż. Używa się tutaj ryżu kleistego, znanego często jako glutinous rice. Ryż ten należy najpierw namoczyć przez noc, a dopiero potem wykorzystać, tworząc warstwy. Podczas gotowania na parze scali on cały deser. Ciężko będzie go zastąpić inną odmianą ryżu ze względu na jego kleistość, dlatego polecam użyć tylko właśnie jego.

Drugim istotnym składnikiem w Ba Bao Fan jest pasta z fasoli, zwana Hong Dou Sha (chiń. 红豆沙). Powszechnie używa się jej zarówno w Chinach, jak i w Japonii oraz Korei do wielu deserów. Pastę tę przygotowuje się z ugotowanej fasoli adzuki, ucierając ją z cukrem oraz oryginalnie smalcem, który ja polecam zastąpić masłem lub olejem kokosowym. Fasola adzuki jest delikatnie słodsza i dlatego idealnie tu pasuje. Minusem jest jednak długi czas namaczania i gotowania. Dlatego też możecie ją zamienić na czerwoną fasolę z puszki. Też wyjdzie dobrze. 😉

Kwestia bakalii pozostawia dużą dowolność i można wybrać to, na co akurat macie ochotę. Popularnym dodatkiem są daktyle chińskie zwane jujube. Ich polska nazwa to głożyna pospolita. Mnie jednak nie udało się ich zdobyć. Wykorzystałem za to: tradycyjne daktyle, suszone morele, orzechy pekan, rodzynki oraz orzechy ziemne. Tradycyjnie wraz z pastą z fasoli dodatków powinno być osiem, ale nie wpływa to na smak deseru.

Ba Bao Fan przygotowuje się klasycznie w misce, układając poszczególne warstwy: najpierw bakalie, tworząc z nich kolorową mozajkę; kolejno ryż, następnie pastę z fasoli i finalnie znowu ryż. Zawartość miseczki zalewa się wodą, wstawia do bambusowego koszyczka i gotuje na parze, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się miękki i kleisty. Gotowy deser serwuje się wprost na talerz i polewa odrobiną miodu. Jeśli nie macie takiego koszyczka do gotowania na parze, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić to w garnku pod przykrywą, nalewając odrobinę wody lub na sitku, przykrywając całość większą miską. Gorąco polecam, bo ten deser jest naprawdę przepyszny! 🙂

SKŁADNIKI

Ryż:

• 250 g ryżu kleistego (znanego także jako glutinous rice)
• 1 łyżeczka cukru

 Pasta z czerwonej fasoli:

• 100 g suchej fasoli adzuki (można także użyć ok. 150 g czerwonej fasoli z puszki)
• 25 g cukru (polecam trzcinowy)
• 25 g masła

 Dodatkowo:

• garść ulubionych bakalii (np. daktyli, suszonych moreli, orzeszków ziemnych, rodzynek, orzechów pekan)
• 10 g masła
• 1 łyżka miodu

PRZYGOTOWANIE

Pasta z czerwonej fasoli

1. Fasolę namocz przez minimum 12 godzin w zimnej wodzie. Następnie przepłucz, zalej świeżą wodą i wstaw na średni ogień. Gotuj pod przykryciem przez 1-1,5 godziny, aż będzie miękka. (Jeśli używasz fasoli z puszki, to po prostu ją odcedź).
2. Ugotowaną fasolę przełóż do kielicha blendera. Dodaj cukier oraz masło i zmiksuj na gładką pastę.

Ryż

1. Odważony ryż dobrze opłucz w zimnej wodzie, zmieniając ją minimum 3 razy. Następnie przełóż do miseczki, zalej przynajmniej 500 ml zimnej wody i odstaw na noc (przynajmniej 8 godzin).
2. Po namoczeniu ryż ponownie opłucz i odcedź, a następnie wymieszaj z cukrem.

Ba Bao Fan

1. Przygotuj salaterkę o pojemności ok. 400 ml. Posmaruj ją masłem.
2. Na spodzie ułóż bakalie (można pokroić je na kawałki i zrobić z nich kolorową mozaikę). 
3. Następnie nałóż połowę ryżu tak, aby przykryć bakalie. Kolejno delikatnie nałóż pastę z fasoli, zostawiając 1 cm margines i wyrównaj ją.
4. Całość przykryj kolejną warstwą ryżu i delikatnie dociśnij. Do miseczki delikatnie wlej wodę, aby sięgała ona do wysokości ryżu (ok. 150-200 ml).
5. Miseczkę wstaw do bambusowego koszyczka. Paruj nad garnkiem z gotującą się wodą przez 45 minut. W trakcie zerkaj, czy w garnku cały czas jest woda. (Jeśli nie masz koszyczka, to możesz użyć również garnek. Nalej 1-2 cm wody, wstaw miseczkę i przykryj pokrywką).
6. Ba Bao Fan odstaw na kwadrans do przestudzenia, a następnie obróć do góry dnem wprost na talerz. Deser polej odrobiną miodu i podawaj.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square

*Przepis na Ba Bao Fan opracowałem na podstawie receptury ze strony Red House Spice.