Oporządzonego jesiotra pokroić w dzwonka. Natrzeć solą i białym pieprzem, odstawić na kilka godzin. Jajka rozbić, roztrzepać widelcem, mąkę wysypać na talerz. Rybę maczać w jajku a następnie w mące. Wkładać na rozgrzany olej i piec z dwóch stron na złoty kolor.