Żur z chrzanem

Składniki na zakwas:

• 100 g mąki żytniej
• skórka z kromki razowego chleba (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 400 ml przegotowanej wody

na żur:

• 1 l bulionu z kury
• 200 g boczku wędzonego
• 400 g szynki wędzonej
• 2 laski kiełbasy podwawelskiej
• 2 laski kiełbasy białej
• garść suszonych borowików
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu
• 150 g śmietany 18%
• 1 łyżka chrzanu tartego

Przygotowanie

Wszystkie składniki zakwasu łączymy razem i odstawiamy na 4 dni przykryte ściereczką.

Boczek z 50 g kiełbasy pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Razem z resztą kiełbas, grzybami oraz szynką pokrojoną w kostkę, wrzucić do gotującego się bulionu. Dodać 2-3 litry wody. Dodać liście laurowe i pieprz, doprowadzić do wrzenia. Po 20 minutach wyjąć kiełbasę. Dodać zakwas i majeranek. Gotować kolejne 40 minut. Dodać śmietanę i chrzan. Gotować jeszcze 10 minut na małym ogniu.

Osobno ugotować ziemniaki oraz jaja na twardo. Połączyć z żurem na talerzu.

Porada:

Żur najlepiej smakuje na własnym zakwasie, który należy przygotować kilka dni wcześniej. Skórkę od chleba można pominąć, jeżeli nie posiadacie chleba wysokiej jakości. Istotnym punktem w przygotowaniu żuru jest wcześniejsze częściowe podsmażenie kiełbasy i boczku, co daje tej potrawie niesamowitego smaku. Ilość chrzanu można dozować według własnego uznania.

Przepis pochodzi z gotujzwojciechem.blogspot.com