Zuppa Inglese / włoski deser

🍽 Zuppa Inglese – Królowa włoskich deserów 🇮🇹 Włoska codzienność

Inspiracje kulinarne – klasyki włoskiej kuchni i lekkie, aromatyczne dania, desery

Ten deser to warstwowa kompozycja biszkoptów nasączonych aromatycznym, czerwonym likierem Alchermes, przełożonych dwoma rodzajami aksamitnego kremu cukierniczego (crema pasticcera)

Jeśli myślicie, że włoskie desery kończą się na Tiramisu, przygotujcie się na prawdziwe odkrycie. Zuppa Inglese to deser, który skradł moje serce i dumnie zajmuje miejsce tuż obok kawowego klasyka.

Jest elegancki, obłędnie kremowy, a dzięki likierowi Alchermes – ma niepowtarzalny smak i spektakularnie wygląda na stole. Dziś dzielę się z Wami przepisem opartym na recepturze mistrza Luki Montersino. To gwarancja aksamitnych kremów, które rozpływają się w ustach.

Mimo nazwy („zupa angielska”), deser jest rdzennie włoski. To warstwowa kompozycja biszkoptów nasączonych aromatycznym, czerwonym likierem, przełożonych dwoma rodzajami kremu cukierniczego: waniliowym i czekoladowym.

Składniki na Zuppa Inglese:

(na porcję dla 6-8 osób)

• 🍴 125 g biszkoptów Savoiardi
• 🍴 100 g likieru Alchermes (można zastąpić rumem z sokiem z granatu)
• 🍴 20 g posiekanej gorzkiej czekolady (60%)
• 🍴 Krem waniliowy (Crema Pasticcera): 375 g mleka, 100 g żółtek, 95 g cukru, 15 g skrobi kukurydzianej + 15 g skrobi ryżowej, laska wanilii i duży kawałek skórki z cytryny
• 🍴 Krem czekoladowy (Crema al Cioccolato): 250 g mleka, 60 g żółtek, 50 g cukru, 40 g gorzkiej czekolady (55%), 15 g gorzkiego kakao, 12,5 g skrobi kukurydzianej

Jak przygotować Zuppa Inglese?

1. 👩‍🍳 Sekret idealnego kremu (Metoda Montersino) – zagotuj mleko z wanilią i skórką cytryny.
2. 👩‍🍳 W osobnym naczyniu ubij żółtka z cukrem i skrobiami (oraz kakao do wersji czekoladowej).
3. 👩‍🍳 Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej masę jajeczną na środek naczynia. Ważne: nie mieszaj! Poczekaj, aż mleko „przebije się” przez jajka dużymi bąblami powietrza. Dopiero wtedy energicznie zamieszaj rózgą.
4. 👩‍🍳 Do gorącej wersji czekoladowej dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj do gładkości. Kremy przykryj folią „w kontakcie” i odstaw do wystygnięcia.
5. 👩‍🍳 Składanie deseru – w szklanej misie układaj kolejno: biszkopty nasączone likierem, krem czekoladowy, posypkę z czekolady, kolejną warstwę biszkoptów i grubą warstwę kremu waniliowego na wierzch.
6. Składanie deseru
7. W szklanej misie (by widoczne były warstwy) układaj kolejno:
8. Biszkopty krótko namoczone w likierze Alchermes.
9. Warstwę kremu czekoladowego.
10. Posypkę z 20 g czekolady.
11. Kolejną warstwę nasączonych biszkoptów.
12. Grubą warstwę kremu waniliowego na wierzch.
13. 👩‍🍳 Wstaw deser do lodówki na minimum 4-6 godzin, najlepiej na całą noc.
14. 1. Sekret idealnego kremu (Metoda Montersino)
15. Metoda ta pozwala uniknąć przypalenia kremu.
16. Zagotuj mleko z wanilią i skórką cytryny.
17. W osobnym naczyniu ubij żółtka z cukrem i skrobiami (oraz kakao do wersji czekoladowej).
18. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej masę jajeczną na środek naczynia. Ważne: nie mieszaj! * Poczekaj, aż mleko „przebije się” przez jajka dużymi bąblami powietrza. Dopiero wtedy energicznie zamieszaj rózgą. Krem zgęstnieje w kilka sekund.
19. Do gorącej wersji czekoladowej dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj do gładkości. Kremy przykryj folią „w kontakcie” i odstaw do wystygnięcia.

Warianty / dodatkowe sugestie

• ✨ Jeśli nie masz skrobi ryżowej, możesz zastąpić ją ziemniaczaną
• Jeśli nie masz skrobi ryżowej, możesz zastąpić ją ziemniaczaną, ale to właśnie ryżowa nadaje kremom Montersino tę wyjątkową, delikatną teksturę.
• ✨ Możesz użyć rumu z sokiem z granatu zamiast likieru Alchermes
• ✨ Podawaj deser w szklanych naczyniach – widać warstwy
• ✨ Porcje indywidualne świetnie sprawdzają się w kieliszkach
• ✨ Możesz udekorować wiórkami czekolady lub świeżymi owocami

Porady i wskazówki

• ✨ Zuppa Inglese musi „odpocząć” – minimum 4-6 godzin w lodówce
• ✨ Skrobia ryżowa nadaje kremom Montersino wyjątkową, delikatną teksturę
• ✨ Biszkopty zanurzaj w likierze bardzo krótko
• ✨ Najlepszy smak uzyskasz po całej nocy w lodówce
• ✨ Przechowuj szczelnie przykryty do 2–3 dni

FAQ – najczęściej zadawane pytania

• ❓ Czy Zuppa Inglese można przygotować bez alkoholu? Tak, Alchermes można zastąpić syropem z granatu, wiśni lub malin, lekko rozcieńczonym wodą.
• ❓ Czy deser można zrobić dzień wcześniej? Tak — Zuppa Inglese smakuje najlepiej po nocy spędzonej w lodówce.
• ❓ Dlaczego metoda Montersino jest tak skuteczna? Pozwala uzyskać idealnie gładki krem bez grudek i bez ryzyka przypalenia.
• ❓ Jak długo deser można przechowywać? Do 2–3 dni w lodówce, szczelnie przykryty.

Zuppa Inglese, to prawdziwa klasyka włoskich deserów – elegancka, kolorowa i obłędnie kremowa. Wykorzystanie receptury Luki Montersino gwarantuje, że kremy będą miały idealną teksturę.