Żeberka pieczone na warzywach

Żeberka pieczone na warzywach – sycący obiad z piekarnika

To przepis typu włóż i zapomnij: warzywa robią się w tłuszczyku i soku z żeberek, a mięso jest miękkie i odchodzące od kości. Pieczemy dwustopniowo – najpierw pod przykryciem (miękkość), później bez (rumieniec i karmel).

Składniki na żeberka pieczone na warzywach

(4 porcje)

Mięso i marynata

• 1,3–1,5 kg żeberek wieprzowych (paski po 4–5 kostek)
• 1½ łyżeczki soli + ½ łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki papryki słodkiej + ½ łyżeczki wędzonej (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka majeranku lub tymianku
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1 łyżeczka musztardy + 1 łyżeczka miodu (glazura, opcjonalnie)
• 1 łyżka oleju rzepakowego/ryżowego

Warzywa – „łóżko”

• 600 g ziemniaków w dużą kostkę
• 2 marchewki w półplasterki
• 1 duża cebula w piórka
• 1 papryka (czerwona/żółta), paski
• kawałek selera lub pietruszki korzeń (opcjonalnie), kostka
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• ½ łyżeczki soli, pieprz, 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 80 ml wody lub bulionu

Jak zrobic żeberka pieczone na warzywach?

1. Marynata: Wymieszaj sól, pieprz, paprykę, majeranek, czosnek, olej (+ musztarda i miód, jeśli używasz). Natrzyj żeberka; odstaw min. 30 min (można na noc w lodówce).

2. Warzywa: W misce wymieszaj ziemniaki, marchew, cebulę, paprykę (i korzeń, jeśli używasz) z oliwą, solą, pieprzem i ziołami.

3. Układanie: Do dużej formy żaroodpornej wsyp warzywa, dolej 80 ml wody/bulionu. Na wierzchu ułóż żeberka kością do dołu.

4. Pieczenie – etap 1 (miękkość): Przykryj folią lub pokrywą. Piecz 90 minut w 170°C (góra–dół).

5. Pieczenie – etap 2 (rumienienie): Zdejmij przykrycie, podnieś temperaturę do 200°C i piecz 20–30 minut, aż żeberka ładnie się zrumienią, a warzywa skarmelizują. W połowie możesz przemieszać warzywa przy bokach formy.

6. Podanie: Daj mięsu 5 minut odpoczynku, potem kroj paski między kośćmi. Podaj z warzywami z dna formy.

Wersje i zamienniki

• Paprykowo-miodowe „BBQ”: dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i 1 łyżeczkę octu jabłkowego do marynaty.

• Na ostro: ½ łyżeczki płatków chili lub szczypta pieprzu cayenne.

• Bez ziemniaków: warzywne łóżko z cukinii i bakłażana (wtedy sól dodaj tuż przed pieczeniem, żeby nie puściły za dużo wody).

• Sos z pieczenia: zlej płyn z dna formy, zredukuj 3–4 min na patelni; można dodać łyżkę masła.

Porady

• Jeśli żeberka mają błonę po spodniej stronie, podważ i zdejmij – będą delikatniejsze.

• Ziemniaki kroimy w dużą kostkę (ok. 3 cm), aby nie rozpadły się po długim pieczeniu.

• Formę wybierz na styk – zbyt duża wysuszy warzywa.

• Termometr: mięso super miękkie przy ok. 88–92°C w najgrubszym miejscu.

Przechowywanie

W lodówce do 3 dni; odgrzewaj pod przykryciem 10–12 min w 180°C lub na patelni z 2–3 łyżkami wody.

Wartości (szacunkowo, 1 z 4 porcji)

ok. 680–770 kcal • B 38 g • T 45 g • W 30 g (zależnie od tłustości mięsa i porcji warzyw)