Zapiekanka z cukinią

Krzaczki cukinii coraz bardziej obradzają, więc jest możliwość żeby wykorzystywać te warzywa w kuchni. Zaczęliśmy od ziemniaczanej zapiekanki z cukinią i wyszła tak smaczna, że czuję, że już niedługo do niej wrócimy :)



Składniki na ok. 4-5 porcji:

• ok. 700-800 g młodych ziemniaków
• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok. 250 g pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka krojonych pomidorów
• sól, pieprz, słodka mielona papryka, zioła prowansalskie
• 0,5 łyżeczki cukru
• 4-5 łyżek pikantnego keczupu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 pełne łyżki śmietany 18%
• 1 zielona cukinia
• pieprz ziołowy
• ok. 150-200 g sera żółtego mozzarella

Ziemniaki obrać i podgotować, aż zaczną mięknąć. Odstawić do ostygnięcia. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć mięso mielone, dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę przesmażyć. Następnie dodać pokrojone pieczarki, posolić je i smażyć aż odparują. Paprykę oczyścić i pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, nadal smażyć. Na koniec dodać pomidory, przyprawy, zioła, cukier, keczup, sos sojowy i śmietanę, wszystko dokładnie wymieszać i dusić jeszcze przez kilka minut na niedużym ogniu.
Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć pokrojone w plastry ziemniaki. Na nie wyłożyć mięso z warzywami. Na mięso równomiernie wysypać połowę startego na tarce o dużych oczkach sera. Na serze poukładać cienkie plastry cukinii, oprószyć je delikatnie solą i pieprzem ziołowym. Wierzch obsypać resztą startego sera. Piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 20-25 minut (można sprawdzić widelcem czy cukinia zaczyna mięknąć, ale nadal ma pozostać chrupiąca).