Wigilijny barszcz

Barszcz czerwony z buraków, to jedno z dań wigilijnych, który w większości gości na polskim stole wigilijnym. Ja podaję czysty barszcz jarski przecedzony i przeważnie serwuję z pasztecikami lub tradycyjnie z uszkami z grzybów.

Wigilijny barszcz, to tradycja i nie może go zabraknąć wśród potraw wigilijnych.

Składniki:

• 500 g buraków
• 200 g włoszczyzny
• 3-4 grzybki suszone
• ok. 1,5 l wody
• 1/3 l zakwas burakowy
• 2 ząbki czosnku
• szczypta majeranku
• sól
• cukier

Składniki na zakwas burakowy:

• 1 kg buraków
• 2 l wody
• 50 g chleba razowego

Wykonanie:

1. Buraki umyć, pokroić w cienkie plastry, włożyć do szklanego lub kamiennego naczynia.
2. Zalać przegotowaną, ciepłą  wodą i dodać kawałki chleba razowego ze skórką.
3. Przykryć pergaminem, nakłuć papier i odstawić w temp. pokojowej na 2-3 dni.
4. Gotowy przelać do słoików, szczelnie zamknąć.

Wykonanie barszczu:

1. Grzyby przepłukać, zalać wrzącą wodą i odstawić na 2 godziny.
2. Buraki dokładnie umyć i w osobnym naczyniu ugotować w łupinach.
3. Obrać i umyć włoszczyznę, zalać 1,5 l wody, dodać grzyby i gotować do miękkości.
4. Następnie przecedzić i do wywaru dodać ugotowane, starte buraki, zagotować.
5. Barszcz doprawić roztartym czosnkiem, solą, cukrem i kwasem burakowym.
6. Przed podaniem przecedzić, posypać odrobiną majeranku.
7. Podawać z uszkami lub pasztecikami.

Smacznego ?