Wigilijna bagietka z kapustą
Wigilijna bagietka z kapustą
Przygotowanie wigilijnych bagietek z kapustą na zaczynie poolish to sposób na wyśmienite pieczywo, ale również na pogłębienie tajników sztuki piekarskiej. Ta receptura pozwala na stworzenie chrupiących z zewnątrz i miękkich w środku bagietek, wzbogaconych unikalnym smakiem wigilijnej kapusty. Możecie wykorzystać poświąteczną kapustę lub przygotować ją specjalnie do tego przepisu. W ten sposób klasyczne, francuskie pieczywo spotyka się z polskim specjałem z Wigilii, czyli kapustą i grzybami. Kapusta z grzybami w tym przepisie znajduje nowe zastosowanie, dodając bagietkom niespodziewanej głębi smaku.
Zaczyn poolish pozwoli na uzyskanie lekkiej i porowatej struktury chleba, nada bagietkom głębi smaku i wyjątkowej tekstury. A jak skutecznie przygotować zaczyn poolish?
- Cierpliwość jest kluczem: poolish to rodzaj fermentowanego zaczynu, który wymaga czasu. Przygotuj go z wyprzedzeniem, najlepiej na noc przed planowanym pieczeniem. Pozwoli to drożdżom na aktywną fermentację, co przekłada się na lepszy smak i strukturę pieczywa.
- Stosunek składników: zaczyn poolish wymaga równych części mąki i wody oraz niewielkiej ilości drożdży. Utrzymywanie tych proporcji jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej konsystencji i aktywności fermentacyjnej.
- Temperatura: Przechowuj zaczyn poolish w temperaturze pokojowej, z dala od przeciągów i źródeł ciepła. Idealna temperatura sprzyja aktywnej fermentacji drożdży.
Wigilijna bagietka z kapustą jest idealna jako samodzielna przekąska. Jej przygotowanie, choć wymaga czasu i cierpliwości, to doskonała okazja do eksperymentowania w kuchni i rozwijania swoich umiejętności piekarskich. Smak świeżo upieczonego pieczywa z bogatym nadzieniem to nagroda, która z pewnością wynagrodzi wszystkie wysiłki. Z tego przepisu wyjdzie Wam od 2 do 4 bagietek, w zależności od tego, jak duże bagietki uformujecie.
Kto ma dużo kapusty z grzybami, może jeszcze upiec drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami. Są fantastycznym dodatkiem do barszczu, zupy grzybowej albo po prostu jako przekąska między posiłkami. Na wigilijnym stole znajdzie się też miejsce dla Joululimppu – fińskiego chleba świątecznego z melasą. Przypomina trochę chlebek turecki, do którego dodawało się melasę i rodzynki.
Jakieś pytania o pieczenie chleba w domu?
W razie wątpliwości piszcie w komentarzu pod przepisem. Chętnie przeczytam, jak smakowały Wasze domowe chleby:)
Czas całkowity: 12 godz. 15 min.
Czas wyrastania: 1 godz. 30 min.
Czas wypieku: 30 min.
Składniki na wigilijną bagietkę z kapustą:
- drożdże suszone instant - 2 g
- mąka pszenna typ 650 - 550 g
- kapusta z grzybami - 150 g
- poolish - 302 g
- sól - 10 g
Potrzebne narzędzia:
- misa na ciasto chlebowe
- waga kuchenna
- ściereczka
- formy do wyrastania bagietek
Jak upiec wigilijną bagietkę z kapustą?
1. Zaczyn poolish do wigilijnej bagietki to 150 g mąki pszennej chlebowej oraz 150 ml wody. Wymieszaj z 2 g suszonych drożdży i odstaw pod przykryciem na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
2. Do wyrośniętego zaczynu poolish dodaj pozostałe składniki na wigilijną bagietkę z kapustą. Zagnieć bardzo elastyczne i dosyć luźne ciasto na bagietkę.
3. Dobrze wyrobione ciasto na wigilijną bagietkę z kapustą odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia objętości. W połowie czasu złóż ciasto jak kopertę.
4. Wyrośnięte ciasto na wigilijną bagietkę z kapustą dzielimy według uznania na dwie, trzy lub cztery części. Formujemy podłużne bagietki i układamy w formie. Jeśli nie posiadamy formy do bagietek, układamy bagietki na pegaminie oddzielając jedną od drugiej zakładką z papieru.
5. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 240 stopni C. Wyrośnięte bagietki pieczemy przez ok. 15-20 min. lub do momentu, aż będą rumiane i wypieczone. Jeśli pieczemy dwie bagietki, wydłużamy czas pieczenia do ok. 30 min.
