Wielkanocne bułeczki hot cross buns

Powolnymi krokami zbliża się Wielkanoc. Warto o menu pomyśleć przed czasem, aby na spokojnie wszystko zaplanować i nie wpaść w przedświąteczną panikę.

W ramach przygotowań postanowiłam wypróbować przepis mistrza J. Hamelmana na wielkanocne bułeczki. Hot cross buns to tradycyjne bułeczki korzenne wypiekane w Wielkiej Brytanii w Wielki Piątek. Wyróżniają się charakterystycznym ozdobnym krzyżykiem, maślanym smakiem, dodatkiem bakalii i korzennej przyprawy.

Zmodyfikowałam trochę przepis i zabrałam się do pracy. Okazało się, że wierzch bułeczek zdobi się ciastem przypominającym recepturą na ptysie i eklerki. Samo ciasto właściwe przygotowuje się na bazie zaczynu, to wpływa na smak i puszystość bułeczek.

Ważnym etapem już po upieczeniu bułek jest posmarowanie ich syropem cukrowym. Dzięki temu są pięknie rumiane.

Przepis dołączam do akcji Wielkanocne Smaki

Wielkanocne bułeczki hot cross buns Autor: Tosia

Czas przygotowania: 2 godz 40 min Czas pieczenia: 15 min Calkowity czas: 2 godz 55 min

Porcje: 8

Składniki

• Zaczyn:
• 40 g mąki pszennej typ 650
• 190 g mleka
• 10 g cukru
• 6 g suszonych drożdży instant

• Ciasto właściwe:
• zaczyn
• 340 g mąki pszennej typ 650
• 60 g miękkiego masła
• jajko
• 50 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• łyżeczka przyprawy korzennej (np. do piernika)
• 100 g suszonych owoców (u mnie suszona papaja, żurawina, rodzynki, kandyzowana skórka z pomarańczy)

• Ciasto "na krzyż"
• 30 g masła
• 30 g cukru
• 25 g mleka
• jajko
• 60 g mąki pszennej typ 650

• Syrop
• 8 łyżek cukru
• 1/2 szklanki wody

Instrukcja

1. Rozpoczynamy od przygotowaniu zaczynu. W misce łączymy 40 g mąki, 10 g cukru, 6 g drożdży. Wlewamy stopniowo letnie mleko i mieszamy do połączenia składników. Zaczyn przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.
2. Następnie zabieramy się za ciasto właściwe. 340 g mąki łączymy z 60 g miękkiego masła, miksujemy do dokładnego połączenia. Wbijamy rozbełtane jajko, dodajemy, cukier, sól, przyprawy i przygotowany wcześniej zaczyn. Ciasto wyrabiamy mikserem 8 minut. Pod koniec wyrabiania dodajemy suszone owoce i miksujemy jeszcze 2 minuty. Ciasto przekładamy do misy, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na godzinę.
3. Po tym czasie dzielimy ciasto na 8 części, z każdej z nich formujemy okrągłą bułeczkę, które układamy pojedynczo na blasze wyłożonej pergaminem lub układamy "w słoneczko" w okrągłej formie wysmarowanej masłem.
4. Bułeczki przykrywamy i zostawiamy na godzinę.
5. W tym czasie robimy ciasto, z którego przygotujemy charakterystyczny krzyż na bułeczkach.
6. W rondlu podgrzewamy masło z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy mleko, dokładnie mieszamy i wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy ciasto,z którego powstanie gęsta zasmażka. Zdejmujemy rondel z ognia i dodajemy rozbełtane jajko. Całość mieszamy przez 2 minuty trzepaczką, aż powstanie lśniące ciasto.
7. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Przygotowane ciasto przekładamy do szprycy i na każdej bułeczce wyciskamy dwa paseczki tworzące krzyżyk. Wkładamy je do pieca i pieczemy przez ok. 15 minut.
8. W tym czasie w rondelku podgrzewamy 8 łyżek cukru i pół szklanki wody. Po kilku minutach powstanie klarowny syrop cukrowy.
9. Bułeczki wyciągamy z piekarnika i smarujemy przy pomocy pędzelka syropem cukrowym. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe!