Uszka wigilijne z grzybami

Uszka wigilijne z aromatycznym farszem grzybowym — przepis idealny na świąteczny stół.
Do Wigilii zostało niewiele czasu, a w wielu domach powoli zaczyna unosić się zapach planowania, gotowania i ciepłej, świątecznej atmosfery. Wśród potraw, bez których trudno wyobrazić sobie wigilijną kolację, są oczywiście uszka z grzybami — małe, delikatne pierożki, które w połączeniu z czerwonym barszczem tworzą duet doskonały.Ten przepis to moja dopracowana, domowa wersja: miękkie, elastyczne ciasto i intensywnie grzybowy farsz z nutą słodyczy karmelizowanej cebuli. Prosto, tradycyjnie, ale naprawdę pysznie.

Składniki na uszka wigilijne z grzybami:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• ok. ¾ szklanki gorącej wody
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• opcjonalnie: 1 jajko (dla bardziej elastycznego ciasta)

Farsz grzybowy:

• 60 g suszonych grzybów (borowiki lub mieszanka)
• 1 duża cebula
• 1–2 łyżki masła lub oleju
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: 1–2 łyżki bułki tartej lub kawałek namoczonej bułki (dla lepszej konsystencji)
• opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej lub kilka kropel sosu sojowego

Jak przygotować uszka wigilijne z grzybami?

Farsz – intensywnie aromatyczny
1. Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 25–40 minut, aż całkowicie zmiękną. Odcedź je (wodę zachowaj), a następnie drobno posiekaj.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż na maśle lub oleju powoli, aż stanie się złota i lekko karmelizowana.
3. Dodaj posiekane grzyby, wlej 1–2 łyżki wody z moczenia i smaż, aż płyn odparuje.
4. Dopraw solą, pieprzem i — jeśli chcesz — odrobiną gałki muszkatołowej lub sosem sojowym.
5. Ostudź całkowicie. Chłodny farsz jest łatwiejszy do nakładania i nie rozmiękcza ciasta.


Ciasto – miękkie, sprężyste, idealne do lepienia
1. W misce połącz mąkę i sól.
2. Wlej gorącą wodę oraz olej (i jajko, jeśli używasz).
3. Zagnieć ciasto najpierw łyżką, a potem dłonią — przez ok. 6–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przykryj i odstaw na 20–30 minut. Ten odpoczynek sprawi, że ciasto będzie znacznie łatwiejsze do cienkiego wałkowania.

Formowanie uszek
1. Podziel ciasto na kilka części i każdą rozwałkuj na cienki placek (ok. 1–1,5 mm).
2. Wycinaj małe kółka (4–5 cm średnicy).
3. Nałóż odrobinę farszu i sklej w półksiężyc, starannie dociskając brzegi.
4. Połącz końce pierożka, nadając mu charakterystyczny kształt „uszka”.
5. Układaj uszka na lekko oprószonej mąką tacy lub papierze do pieczenia.

Gotowanie
1. Zagotuj dużą ilość wody i lekko ją posól.
2. Wrzucaj uszka partiami, delikatnie mieszaj, aby nie przywarły.
3. Od momentu wypłynięcia gotuj ok. 2–3 minuty.
4. Wyjmuj łyżką cedzakową i, jeśli nie podajesz od razu, skrop delikatnie masłem, by się nie posklejały.


Uszka najlepiej smakują w klasycznej odsłonie — podane do gorącego barszczu czerwonego. Możesz je też podpiec lub podsmażyć na maśle i podać jako aromatyczną przekąskę.

Wskazówki
Im cieniej rozwałkujesz ciasto, tym delikatniejsze będą uszka.
Nie dawaj zbyt dużo farszu — wtedy nie pękają podczas gotowania.
Woda z moczenia grzybów to kulinarne złoto — możesz dodać ją do farszu lub barszczu.
Uszka świetnie się mrożą: najpierw pojedynczo na tacy, potem do woreczka. Gotuj bez rozmrażania.





-