Tort tiramisu

Tort tiramisu przygotowałam na podstawie wykwintnego deseru pochodzącego z Wenecji. Tiramisu w dosłownym tłumaczeniu brzmi: „unies mnie wysoko”.

Delikatny biszkopt z jajeczno kremowym serkiem, nasączony alkoholem, to prawdziwa kwintesencja smaków.

Składniki na biszkopt:

• 6 jaj /osobno żółtka i białka/
• szczypta soli
• 160 g drobnego cukru
• 160 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na krem:

• 6 żółtek
• 125 g drobnego cukru
• 850 g serka mascarpone
• 300 ml smietany kremówki 30%
• 6 łyżek mleka
• 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego

oraz:

• 3 łyżeczki ciemnego kakao
• 200 g podłużnych biszkoptów

Składniki na poncz:

• 1 i 1/4 szklanki mocnej kawy
• 1/2 szklanki winiaku lub rumu

Wykonanie:

1. Białka z solą krótko ubić następnie dodać w małych porcjach cukier i ubijać do otrzymania gęstej masy.
2. Dodać po jednym żółtku, wanilię, olej, zimne rozpuszczone masło i miksować do połączenia składników.
3. Mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
4. Przesiać i dodać w dwóch porcjach do masy jajecznej delikatnie mieszając.
5. Formę tortową o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem tylko spód, rant posmarować masłem i posypać mąką.
6. Przelać ciasto do formy, wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 175 st. C przez 40-45 minut lub do suchego patyczka.
7. Zaraz po upieczeniu wyjąć z formy i studzić odwrócony na kratce metalowej.
8. Zimny biszkopt przekroić na 2 razy w poziomie, w ten sposób otrzymamy 3 krążki biszkoptu.
9. 3,5 łyżki kawy rozpuszczalnej zalać 1 i 1/4  szklanką wrzątku, dodać alkohol i całkowicie wystudzić.
10.  Nasączyć poszczególne blaty ciasta zimnym ponczem.
11. Przygotowany krem podzielić na 3 równe części.
12. Dwa nasączone blaty ciasta posmarować kremem i posypać kakao,  oraz w około /cienką warstwą/.
13. Na wierzch tortu wyciskać ozdobne rozety kremu, za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego i posypać kakao.
14. W około tortu wyłożyć podłużne biszkopty i przewiązać ozdobną wstążką.
15. Tort tiramisu przed podaniem schłodzić 3-4 godziny w lodówce.

Wykonanie kremu:

1. Żółtka z cukrem przełożyć do żaroodpornego naczynia i ubić przez kilka minut nad parą z gotującą się wodą, tak aby miska nie dotykała wody.
2. Przelać masę do misy miksera i ubijać dalej do otrzymania jasnej puszystej masy.
3. Serek wymieszać z mlekiem i wanilią, dodać do masy jajecznej i miksować do połączenia składników.
4. Smietanę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą.