Shokupan – japoński chleb mleczny
Shokupan – japoński chleb mleczny
Shokupan – japoński chleb mleczny to prawdziwa legenda w Azji. Ten wypiek zachwyca niesamowitą strukturą, delikatnością i lekko słodkawym smakiem. Gdy upiekłam go pierwszy raz, wiedziałam, że zostanie ze mną na długo.
Ten japoński chleb mleczny jest wyjątkowy. Sekret tego wypieku polega na zastosowaniu metody zwanej zaczynem yudane. To prosta technika, która polega na zaparzaniu mąki wrzątkiem. Ten prosty zabieg zatrzymuje wilgoć wewnątrz chleba, dzięki temu pieczywo jest niezwykle miękkie i długo świeże.
Mój bochenek jest niezwykle uniwersalny, przygotujecie z niego pyszne kanapki na słodko z dżemem, ale smakuje też doskonale na słono z ulubionymi dodatkami. W dodatku ten wypiek jest po prostu świetny do tostowania. Po podgrzaniu w tosterze skórka staje się chrupiąca, a środek pozostaje idealnie miękki.
Kaku shokupan i japońska metoda yudane
Mój wariant to klasyczny kaku shokupan. Oznacza to, że pieczemy go w specjalnej formie z przykrywką. Jeśli robiliście wcześniej mój chleb hokkaido, kojarzycie pewnie metodę tangzhong. Yudane różni się od niej proporcjami i sposobem przygotowania, ale daje równie fantastyczny, niezwykle puszysty efekt.
Ciekawostką jest sam rodowód tej metody. Technika yudane wywodzi się bezpośrednio z Japonii. Polega na tym, że skrobia zawarta w mące szybko chłonie gorącą wodę i tworzy gęstą strukturę. Gorąca woda sprawia, że mąka wchłania więcej płynu. W efekcie gotowy japoński chleb mleczny Shokupan zachowuje elastyczność i wilgotność przez wiele dni bez sztucznych dodatków.
Jak upiec idealny japoński chleb mleczny?
Pieczenie chleba domowym sposobem bywa stresujące, ale obiecuję, że dacie radę 🙂 Przygotowałam dla Was kilka prostych wskazówek, które ułatwią pracę z tym ciastem.
Po pierwsze, dajcie czas zaczynowi. Zalejcie mąkę wrzątkiem, wymieszajcie i zostawcie do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i wstawić do lodówki.
Po drugie, wyrabianie ciasta wymaga cierpliwości. Mleko, cukier, drożdże instant oraz zaczyn yudane tworzą dość elastyczną masę. Wyrabiajcie je tak długo, aż ciasto stanie się gładkie i przestanie kleić się do rąk.
Trzecia kwestia to sama forma z przykrywką. Pamiętajcie, aby dobrze wysmarować ją tłuszczem przed włożeniem ciasta. Puszysty chleb mleczny mocno rośnie podczas pieczenia. Przykrywka zatrzymuje parę wewnątrz, tworząc cienką, delikatną skórkę i płaską górę.
Wypróbujcie przepis i dajcie znać, jak Wam poszło!
Napiszcie w komentarzach, jak wyszedł Wasz domowy Shokupan! Jestem bardzo ciekawa Waszych wrażeń. Wrzucajcie też zdjęcia swoich wypieków i pokazujcie, z czym najchętniej serwujecie ten japoński chleb mleczny.
Jeśli poszukujecie kolejnych inspiracji na domowe pieczywo, koniecznie sprawdźcie inne wpisy wprost z Azji:
- bułeczki tangzhong
- chińskie bułeczki bao
- chleb tajski
Czas całkowity: 6 godz. 45 min.
Czas wyrastania: 1 godz. 40 min.
Czas wypieku: 45 min.
Składniki na Shokupan – japoński chleb mleczny:
- drożdże suszone instant - 6 g
- mąka pszenna (zaczyn) - 90 g
- cukier - 15 g
- mleko - 260 ml
- wrzątek - 90 ml
- sól - 8 g
- mąka pszenna typ 500 - 380 g
Potrzebne narzędzia:
- miska
- ściereczka
- wałek
Jak przygotować Shokupan – japoński chleb mleczny?
1. Przygotowujemy zaczyn yudane. Do 90 g mąki pszennej dodajemy 90 ml wrzącej wody i energicznie mieszamy, aż uzyskamy miękkie ciasto bez widocznej suchej mąki. Przykrywamy i odstawiamy na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej lub na noc do lodówki.
2. Do mąki dodajemy zaczyn yudane, drożdże, sól, cukier oraz mleko. Zagniatamy elastyczne, aksamitne ciasto na chleb.
3. Ciasto na Shokupan – japoński chleb mleczny przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
4. Formę o długości około 30 cm x 12cm natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na trzy równe części.
5. Każdą część wałkujemy na długi wąski pasek i rolujemy ściśle.
6. Zrolowane kawałki ciasta układamy w formie i pozostawiamy na 30-40 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Shokupan – japoński chleb mleczny pieczemy pod przykryciem przez 45 minut w temperaturze 180 stopni C.
