Sernik z brzoskwiniami i kruszonką
🍽 Klasyczny sernik z brzoskwiniami i kruszonką 🍰 Słodkie wypieki
Serniki, ciasta i domowe słodkości o wyraźnym smaku.
Ten sernik to klasyka domowych wypieków — delikatny, puszysty i subtelnie waniliowy.
Takie ciasta smakują zawsze jak u mamy. Szczególnie ten sernik należy właśnie do nich — miękki, puszysty, z delikatną nutą wanilii, soczystymi brzoskwiniami i kruszonką, która lekko chrupie przy każdym kęsie. To prosty, sprawdzony wypiek bez zbędnych dodatków — taki, który zawsze się udaje i smakuje zarówno od święta, jak i do popołudniowej kawy.
Tortownica 28 cm sprawi, że sernik będzie wyższy, bardziej kremowy i „świąteczny” w wyglądzie.✔ wyższa warstwa sera✔ bardziej puszysty środek✔ ładny, reprezentacyjny przekrój, ale ✅ piecz ok. 10–15 minut dłużej.✅ jeśli wierzch zacznie się mocno rumienić → przykryj papierem✅ sprawdzaj środek: powinien być ścięty, ale lekko sprężysty. ✅ studź w uchylonym piekarniku, żeby nie opadł,
To sernik, który łączy delikatność kremowej masy z lekko kwaskową nutą owoców i chrupkością kruchej kruszonki. Brzoskwinie dodają soczystości, a rodzynki – jeśli je dodasz – podkreślają jego tradycyjny, domowy charakter. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, gdy masa serowa nabiera idealnej struktury.
Jeśli zrezygnujesz z rodzynek, sernik będzie również wyśmienity.
Składniki na sernik z brzoskwiniami i kruszonką:
Proporcje na blachę ok. 25x35 cm 🛒
Jasne ciasto kruche (spód + kruszonka)
- 🍴 3 szklanki mąki pszennej (typ 450–500)
- 🍴 250 g zimnego masła
- 🍴 5 żółtek
- 🍴 3 łyżki cukru pudru
- 🍴 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 🍴 opcjonalnie: 1 łyżka gęstej śmietany
Masa serowa
- 🍴 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego
- 🍴 1 szklanka drobnego cukru
- 🍴 1 op. cukru wanilinowego (16 g)
- 🍴 1 op. budyniu waniliowego bez cukru
- 🍴 125 g masła, rozpuszczonego i wystudzonego
- 🍴 5 białek + szczypta soli
Dodatki
- 🍴 1 puszka brzoskwiń (dobrze odsączonych)
- 🍴 100 g rodzynek
- 🍴 1 łyżeczka mąki do oprószenia rodzynek
Jak przygotować sernik z brzoskwiniami i kruszonką?
- 👩🍳 Krok 1: Przygotowanie spodu i kruszonkiNa stolicę lub do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.Dodaj posiekane, zimne masło oraz żółtka. Szybko zagnieć jednolite ciasto (ręcznie lub malakserem).
- 👩🍳Podziel ciasto na dwie części: 60% (spód) i 40% (kruszonka).Mniejszą część (40%) zawiń w folię i włóż do zamrażarki.Większą część (60%) wyklep na dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
- 👩🍳Piecz w temperaturze 180°C (góra-dół) przez ok. 12-15 minut, aż spód się lekko zezłoci. Wyjmij i wystudź (to zapobiegnie namakaniu ciasta od sera)
- 👩🍳 Przygotowanie masy serowejTwaróg przełóż do dużej miski. Dodaj cukier, cukier wanilinowy i proszek budyniowy. Zmiksuj krótko tylko do połączenia składników.
- 👩🍳Podczas miksowania na małych obrotach, wlewaj powoli zimne rozpuszczone masło.
- 👩🍳W osobnej, czystej misce ubij 5 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę.Dodaj pianę do masy serowej i wymieszaj ją bardzo delikatnie szpatułką (nie mikserem!), aby zachować puszystość. Na koniec wmieszaj przygotowane rodzynki.
- 👩🍳 Na podpieczony spód wyłóż masę serową i wyrównaj wierzch.Na masie poukładaj kawałki brzoskwiń (wcześniej osuszone ręcznikiem papierowym!).
- 👩🍳Wyjmij resztę ciasta z zamrażarki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na owoce.
- 👩🍳Piecz w 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 55-65 minut..
Klasyka.......ciasto które po prostu się udaje.....Warianty / dodatkowe sugestie
- ✨ Pomiń rodzynki, jeśli wolisz delikatniejszą wersję.
- ✨ Możesz użyć brzoskwiń świeżych lub z kompotu.
- ✨ Dodaj skórkę cytrynową do masy serowej dla świeżości.
- ✨ Kruszonkę możesz wzbogacić płatkami migdałów.
- ✨ Świetnie smakuje podany z filiżanką espresso.
Porady i wskazówki
- ✨ Po upieczeniu uchyl piekarnik — sernik nie opadnie.
- ✨ Masło do kruchego musi być lodowate.
- ✨ Brzoskwinie dokładnie osusz przed dodaniem.
- ✨ Najlepszy po 6–8 godzinach chłodzenia.
- ✨ Kroić najlepiej ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
Czas na degustację
