Patatas bravas

Patatas bravas oznacza dosłownie „dzikie ziemniaki” i jest to jedna z najpopularniejszych hiszpańskich przekąsek, jakie serwowane są chyba w każdym barze tapas. Smażone ziemniaki podawane z pomidorowym, aromatycznym sosem to w pewnym sensie hiszpańska wersja frytek z ketchupem. Są pyszne :)


PATATAS BRAVAS
(2-4 porcje, zależnie od wielkości)
800g ziemniaków,
2 ząbki czosnku,
igły z 2 gałązek rozmarynu,
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (pominęłam),
sól,
oliwa

sos:
1 cebula,
4 ząbki czosnku,
3 świeże czerwone papryczki chili (dałam o wiele mniej),
1 mała marchewka,
½ puszki pomidorów,
1 łyżka octu sherry (zastapiłam octem winnym),
świeży tymianek,
sól i pieprz,
oliwa


Ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę i obgotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 minut, tak by zaczęły mięknąć, ale zachowały kształt. Odcedzić i zostawić na durszlaku, aby odparowały.

W tym czasie przygotować sos bravas: Cebulę i czosnek posiekać. Obraną marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Oczyszczone z nasion papryczki chili drobno posiekać. W rondlu rozgrzać niewielką ilość oliwy i zeszklić na niej cebulę. Dodać czosnek i marchewkę. Smażyć razem na małym ogniu przez kilka minut, aby marchewka zmiękła, ale się nie zrumieniła. Dodać listki z kilku gałązek tymianku i papryczki chili i podsmażać jeszcze chwilę. Dodać pomidory z puszki i ocet, doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką papryką i koprem. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i dusić ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec zmiksować blenderem.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić ziemniaki i smażyć je, od czasu do czasu obracając, aby przyrumieniły się ze wszystkich stron. Na mniej więcej minutę przed końcem smażenia dorzucić plasterki czosnku i igiełki rozmarynu.
Usmażone ziemniaki można nałożyć na talerz i polać sosem albo wymieszać z sosem przed podaniem.


(przepis z książki "Kulinarne wyprawy Jamiego" J. Olivera, wyd. Insignis, 2010)