Pasztet w cieście francuskim

Składniki

• 800 g mięsa wieprzowego (raczej tłusty kawałek)
• 500 g wątróbki wieprzowej
• 200 g dowolnego pieczonego mięsa
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• ½ małego selera
• 1 cebula
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
• 1 bułka
• 2 jajka
• pieprz, sól, majeranek
• opakowanie ciasta francuskiego

Przygotowanie

Mięso i wątróbkę opłukać. Warzywa obrać. Grzyby opłukać, zalać szklanką wody, zagotować i odstawić na pół godziny pod przykryciem, odcedzić (wodę z moczenia grzybów wykorzystać do gotowania mięsa).

Mięso zalać niewielką ilością wody i wywarem z moczenia grzybów, dodać warzywa, przyprawy i gotować do miękkości mięsa. Wyjąć łyżką cedzakową mięso i warzywa. Odlać szklankę wywaru i namoczyć w niej bułkę.

Do garnka z wywarem włożyć wątróbkę pokrojoną w plastry i parzyć przez około 20 minut, woda powinna mieć temperaturę około 90°C i należy pilnować, aby się nie zagotowała.

Mięso, wątróbkę, grzyby i odciśniętą bułkę zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia. Do masy dodać jajka, doprawić i dokładnie utrzeć. Jeśli będzie za gęsta, można dodać trochę wywaru.

Foremkę keksową wyłożyć ciastem, do środka włożyć masę, brzegi ciasta zlepić. Piec w temperaturze 200°C przez 15 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 180°C i piec kolejne 40 minut. Jeśli wierzch będzie się zbytnio rumienił, pasztet przykryć folią aluminiową.

Porada:

Ugotowane warzywa (marchew, pietruszkę i seler) można zmielić razem z mięsem - ich dodatek nada lekkości pasztetowi

Przepis pochodzi z cafebabilon.blogspot.com