Nocny chleb na 1 g drożdży

Nocny chleb na 1 g drożdży

Ten nocny chleb na 1 g drożdży powstał z myślą o tych, którzy nie lubią pośpiechu i doglądania ciasta co chwilę. Wieczorem mieszam składniki, a dalej wszystko robi się samo. To wypiek idealny dla początkujących, bo nie wymaga doświadczenia, specjalnego sprzętu ani znajomości technik piekarskich. Ciasto jest wyrozumiałe, daje czas na naukę i pozwala spokojnie oswoić się z domowym pieczeniem chleba.

Nocny chleb na 1 g drożdży sprawdzi się też znakomicie wtedy, gdy po prostu macie ochotę na smakowity chleb. Ma chrupiącą skórkę, miękki i sprężysty środek i smak, który przypomina chleb na zakwasie.

Dlaczego nocny chleb to dobry wybór na początek

Zawsze powtarzam, że czas to najlepszy pomocnik w pieczeniu chleba. W nocnym chlebie widać to jak na dłoni. Długie wyrastanie sprawia, że smak się pogłębia, a struktura jest lepsza. Dzięki temu chleb, który jest na drożdżach, smakuje jak na zakwasie. Bez potrzeby prowadzenia zakwasu  (ale dla chętnych podaję linki do mojego poradnika – na dwa podstawowe zakwasy –  zakwas żytni oraz zakwas pszenny).

Dla osób, które dopiero zaczynają, to ogromny plus. Nie trzeba idealnej temperatury, robota planetarnego, ani doświadczenia. Wystarczy miska, łyżka i cierpliwość. Ja lubię ten moment, gdy rano zaglądam do ciasta i widzę, że samo zrobiło robotę. Mała ilość drożdży w przepisie  to też mniejsze ryzyko drożdżowego posmaku. Chleb jest lekki, dobrze się kroi i nie kruszy się.

Składniki proste, ale z charakterem

Ten wypiek opiera się na mące pszennej chlebowej, która daje dobrą strukturę. Dodatek mąki żytniej pełnoziarnistej to mały trik. Chleb zyskuje głębię smaku i delikatną nutę, którą wiele osób kojarzy z zakwasem. Kiedyś to właśnie niewielkie ilości mąki żytniej, mielonej z pełnego ziarna były stosowane w domowych chlebach, gdy nie było zakwasu pod ręką. To stary, prosty patent. I nadal działa 🙂

Woda też ma znaczenie. 300 ml wody przy tej ilości mąki daje dość luźne ciasto. Nie bójcie się tego. Wilgotne ciasto, to lepszy miękisz i sprężysty środek. Ciasto na początku może się kleić, ale to normalne.

Efekt końcowy pieczenia, który cieszy

Po upieczeniu dostajecie jeden bochenek chleba z idealną skórką. Jest chrupiąca, ale nie twarda. Środek jest jasny, elastyczny i długo świeży. Nocny chleb na 1 g drożdży to chleb, który bardzo dobrze kroi się nawet następnego dnia.

Lubię go za uniwersalność. Pasuje do śniadania, kolacji i kanapek do pracy. Dla wielu osób to pierwszy chleb, który naprawdę się udał. I często zostaje na stałe 🙂

Co jeszcze warto upiec, jeśli ten chleb Wam się spodoba

Jeśli polubicie nocny chleb na 1 g drożdży, polecam też inne wypieki wyrastające w nocy:

• nocny chleb okrągły 
• leniwy chleb nocny 
• pane integrale 
• pszenny chleb nocny 

Dajcie znać, jak Wam wyszło

Jeśli upieczecie ten chleb, zostawcie komentarz pod przepisem. Napiszcie, jak wyszedł i wrzućcie zdjęcia swoich bochenków. Zawsze je oglądam i serio mnie to motywuje.

Czas całkowity: 12 godz. 20 min.
Czas wyrastania: 11 godz. 30 min.
Czas wypieku: 40 min.

Składniki na nocny chleb na 1 g drożdży:

1. mąka żytnia pełnoziarnista - 20 g
2. mąka pszenna chlebowa - 380 g
3. drożdże suszone instant - 1 g
4. sól - 8 g
5. woda - 300 g

Potrzebne narzędzia:

1. miska
2. folia spożywcza
3. koszyk rozrostowy lub durszlak wyłożony ściereczką
4. ściereczka
5. żeliwne naczynie

Jak upiec nocny chleb na 1 g drożdży?

Przepis:
1. Wszystkie składniki na nocny chleb na 1 g drożdży mieszamy i krotko zagniatamy ciasto. Chwilę wyrabiamy.

2. Ciasto szczelnie przykrywamy folią spożywczą lub używamy pojemnika z pokrywką (sama ściereczka nie wystarczy, ciasto może zaschnąć na powierzchni). Pozostawiamy do wyrośnięcia na 9-10 godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli czas na to pozwala, możemy wprowadzić 1 składanie ciasta w pierwszej połowie wyrastania. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, ciasto może być gotowego do kolejnego etapu wcześniej. Gotowe ciasto powinno być mocno wyrośnięte, napowietrzone, ale nie opadnięte. Nie powinno też rozpłynąć się i utworzyć licznych bąbelków na powierzchni.

3. Wyrośnięte ciasto na nocny chleb na 1 g drożdży przekładamy na blat kuchenny i formujemy bochenek o dowolnym kształcie. Uformowany bochenek przekładamy do koszyka rozrostowego lub miski/durszlaka wyłożonego ściereczką.

4. Chleb przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 60-90 minut. Uwaga: jeżeli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, chleb może być gotowy do pieczenia wcześniej, a gdy bardzo zimno - może wymagać dłuższego wyrastania. Obserwujcie swoje chleby :)

5. Na 30 minut przed końcem wyrastania chleba wstawiamy naczynie żeliwne z pokrywką np. brytfanna lub duży około 4l garnek do piekarnika i włączamy temperaturę 240-250 stopni C, by dobrze się rozgrzało. Do rozgrzanego naczynia przekładamy wyrośnięty chleb i nacinamy wg uznania. Pieczemy pod przykryciem przez 20-25 minut w temperaturze 240-250 stopni C. Następnie zdejmujemy pokrywkę, obniżamy temperaturę do temperatury 200 stopni i pieczemy przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż chleb będzie właściwie wypieczony. Studzimy na kratce kuchennej.