Naleśniki kokosowo – migdałowe.

Najciekawsze pomysły wpadają mi do głowy najczęściej tuż przed końcem tygodnia, gdy lodówka zaczyna świecić pustkami, a mnie zupełnie brak natchnienia na kreatywne gotowanie. Tak było i tym razem. Obiad można by bez problemu zrobić, ale komu chce się iść do sklepu? Chętnych jak zawsze brak…

Przygotowanie naleśników nie zajmuje wiele czasu, więc pomysł na obiad był, jednak gdy okazało się, że mleko „wyszło” było już zbyt późno na zmianę planu. Postanowiłam więc, że wykorzystam mleko kokosowe, a reszta sama ułożyła się w zgrabny przepis. Klasyczne nadzienie na słodko, z twarożku połączyłam z migdałami i wiórkami kokosowymi i otrzymałam wyjątkowo smaczne naleśniki. Tak puszyste i delikatne, że przewracanie ich na patelni za pomocą łopatki sprawiało trochę problemów. Najlepiej sprawdziła się w tym celu metoda podrzucania przyrumienionego już placka.

W zależności od indywidualnych preferencji, sprawdzą się o każdej porze dnia. Smakują wybornie!

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 puszka mleka kokosowego
• 250ml wody mineralnej
• 3 duże jajka
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju

nadzienie:

• 300g twarogu
• 70g migdałów
• 2 łyżki wiórków lub chipsów kokosowych
• 1 żółtko
• cukier do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

• Z podanych składników zmiksuj gładkie ciasto naleśnikowe o konsystencji śmietany. Odstaw na 15 minut, a następnie smaż naleśniki jak zawsze.
• Migdały zblanszuj i obierz ze skórki. Następnie przełóż do blendera razem z kokosem i zmiksuj jak najdrobniej. Dodaj twaróg, żółtko i cukier i ponownie zmiksuj aż uzyskasz gładką masę.
• Naleśniki smaruj serkiem i zwijaj w ruloniki lub w koperty, jak lubisz.
• Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i posyp uprażonymi chipsami kokosowymi. Jeśli podajesz naleśniki na podwieczorek lub deser, udekoruj je bitą śmietaną.

Smacznego!