Muffinki z ricottą i czereśniami

Kupiłam wczoraj kilogram czereśni i pół dnia  głowiłam się co z nich zrobić. W grę wchodziło ciasto, clafoutis a w końcu zdecydowałam się na muffinki. Przepis zaczerpnęłam z lipcowego numeru Soli i pieprzu z tym że tam muffinki były z malinami i wyglądają zupełnie inaczej niż moje. Dodatek sera ricotty sprawił, że ciasto ma bardzo fajną konsystencję, podobną do chleba aksamitnego. Wypróbuję ten przepis również z malinami bo jest naprawdę smaczny.

Składniki:

• 400 g czereśni
• 1 jajo
• 75 ml oleju
• 150 g sera ricotty
• 200 g mąki pszennej
• 1 op. proszku do pieczenia (dałam 2 łyżeczki)
• sól
• 130 g cukru

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. Czereśnie wypestkować. Jajo wymieszać z olejem i ricottą. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli oraz cukrem, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać czereśnie i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wysmarować tłuszczem i wlać ciasto. Piec około 20 minut.