Muffinki kokosowe

Muffinki jak zwykle najprostsze i najszybsze. Tym razem kokosowe w wersji z chrupiącą kruszonką. Przepis z drobnymi zmianami, oryginał znaleziony tutaj.

Składniki (na ok. 10szt.):

• 200g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 70g wiórków kokosowych
• 100g cukru
• 200ml mleka
• 2 jajka
• 100g roztopionego masła lub margaryny
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Kruszonka:

• 35g mąki pszennej
• 30g masła
• 20g wiórków kokosowych
• 2 łyżki cukru

Jajka ubić z cukrem, dodać mleko, aromat i ostudzone masło, wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem, wiórkami i cukrem. Połączyć składniki suche i mokre, dokładnie wymieszać. Składniki na kruszonkę połączyć i rozetrzeć. Papilotki wypełniać ciastem do ok. 3/4 wysokości, posypywać kruszonką. Piec w temp. 180ºC. przez ok. 20min. Można polać białą czekoladą, roztopioną w kąpieli wodnej.