Muffinki cytrynowo-kokosowe

                 Jest luty, a  u mnie jeszcze nie pojawił się żaden tegoroczny wypiek. Naprawiam to dziś, bo mam do pokazania smaczne cytrynowo - kokosowe muffinki. Muffin też dawno tutaj nie było, prawda? ;) Przepis na te pyszności znalazłam na Kwestii Smaku, a od siebie dorzuciłam wiórki kokosowe. W rezultacie otrzymałam smaczne, wilgotne muffinki, które bardzo Wam polecam. 
Pozdrawiam serdecznie :)

Składniki na 12 sztuk:

*300 g mąki pszennej 

*2 łyżeczki proszku do pieczenia

*150 g cukru

*szczypta soli

*2 łyżki starej skórki z cytryny (ta zewnętrzna żółta część)

*2 łyżki domowego cukru waniliowego 

*2 jajka

*250 ml jogurtu, maślanki lubi kefiru

*125 g masła, roztopionego

*2-3 łyżki wiórków kokosowych 

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Do jednej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Dodać cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy.

W drugim naczyniu wymieszać jajka z jogurtem (kefirem lub maślanką) oraz roztopionym i ostudzonym masłem. 

Mokre składniki przelać do miski z sypkimi składnikami i wymieszać delikatnie łyżką do połączenia się składników. Ciasto powinno być lekko grudkowate. 

Wyłożyć do papilotek w formie na muffiny. Piec około 20 minut. 

Smacznego :)