Kurczak cacciatore

Pollo alla cacciatore oznacza dosłownie „kurczak po myśliwsku”. Jest to dość znana potrawa kuchni włoskiej (choć, oczywiście, nie aż tak jak pizza czy lasagne) ;)
W większości przepisów używa się całej tuszki kurczaka podzielonej na kawałki. Popularna jest także wersja z mięsem królika (coniglio alla cacciatore). Podstawą sosu są pomidory, cebula, czosnek i zioła. Często dodaje się także paprykę, oliwki i wino. Przepisy na kurczaka cacciatore różnią się także w zależności od regionu – na północy Włoch zwykle używa się białego wina, na południu czerwonego. Niektóre wersje zawierają także grzyby.
Ja swojego kurczaka przygotowałam według przepisu wykorzystującego same piersi i sporą ilość warzyw. Aromatyczny, pomidorowy sos wspaniale pasował do makaronu spaghetti, który podałam jako dodatek.


KURCZAK CACCIATORE
(2 porcje)
2 nieduże filety z piersi kurczaka,
1 łyżka mąki,
2 cebulki szalotki,
250g dojrzałych,
mięsistych pomidorów,
½ zielonej papryki,
2 łyżki czarnych oliwek,
4 średnie pieczarki,
1 duży ząbek czosnku,
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
½ szklanki białego wina,
1 łyżeczka posiekanej,
świeżej bazylii (lub szczypta suszonej),
1 łyżeczka posiekanego świeżego oregano (lub szczypta suszonego),
kilka igiełek świeżego rozmarynu,
sól i pieprz,
oliwa,
150g makaronu spaghetti albo linguine

Szalotki pokroić na ćwiartki, czosnek na plasterki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w paseczki.
Mąkę wymieszać ze szczyptą soli i pieprzu. Filety obtoczyć w mące i zrumienić na oliwie z obu stron. Wyjąć i odłożyć na talerz, zmniejszyć ogień, a na patelnię wrzucić cebulę i czosnek. Gdy cebula lekko się zrumieni, dodać paprykę i pokrojone pieczarki. Podsmażać razem kilka minut. Oprószyć mąką, która została po obtoczeniu kurczaka. Wlać wino i dodać pomidory. Podlać odrobiną wody. Dodać oregano, bazylię, rozmaryn i koncentrat pomidorowy. Zagotować i dodać kurczaka. Dusić na małym ogniu przez 15-20 minut. Na koniec dodać oliwki, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić i wrzucić na patelnię. Wymieszać z sosem.
Przed podaniem potrawę można posypać natką pietruszki lub bazylią.


(na podstawie przepisu z książki F. Bodoni "Mamma Mia. Domowa kuchnia włoska")