Kokosowe ciasto z rabarbarem
Połączenie kwaśnego rabarbaru z aromatycznym kokosem oraz skórką cytrynową w puchatym cieście - wiedziałam, że będzie pysznie! Przepis znalazłam u Bei, tak samo jak w zeszłym roku przepis na migdałowe ciasto z rabarbarem. Oba są świetne! Uwielbiam rabarbar w każdej postaci, a zatopiony w pysznym cieście smakuje po prostu rewelacyjnie. Tu z kokosem zgrał się idealnie, bardzo polecam!
Ciasto dodaję do Rabarbarowej Akcji Olcika.:)
na tortownicę o średnicy 22 cm (piekłam w tortownicy o śr. 20 cm)
Składniki:
*ok. 300 g rabarbaru
*200 g mąki
*60 g wiórków kokosowych
*¾ łyżeczki proszku do pieczenia
*½ łyżeczki sody
*3 jajka
*180 g cukru
*90 ml oliwy / oleju (lub 90-100 g stopionego i ostudzonego masła)
*ok. 60 ml gęstego jogurtu
*ok. 60 ml mleka kokosowego* (dałam zwykłe mleko)
*otarta skórka z 1 limonki (u mnie z cytryny)
*dodatkowo : 3-4 łyżki wiórków kokosowych + 2 łyżki cukru
*2 łyżki płynów można zastąpić 2 łyżkami Malibu lub Limoncello
Uwaga: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180°. Foremkę wyłożyć papierem i / lub natłuścić.
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki.
Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi (60 g), proszkiem i sodą. Jogurt wymieszać z mlekiem kokosowym. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie – dalej miksując – dodać oliwę / olej lub stopione masło, otartą skórkę, a następnie dodawać na przemian mąkę i jogurt (1/3 jogurtu, 1/3 mąki itd., zaczynając od jogurtu i kończąc na mące).
Uwaga : ciasta nie należy zbyt długo miksować po dodaniu mąki, a tylko do połączenia składników.
Przełożyć ciasto do natłuszczonej tortownicy i posypać je pozostałymi wiórkami kokosowymi, następnie nałożyć rabarbar i posypać go cukrem.
Piec ok. 50 minut (lub do suchego patyczka). Pozostawić na kilka minut w ciepłym piekarniku, a następnie wystudzić na kratce.
Smacznego :)
