Gulasz rybny z gremolatą
W przeciwieństwie do ciężkich gulaszy mięsnych, których w sezonie wiosenno-letnim raczej unikamy, gulasz rybny jest idealny na tę porę roku. Lekki, ale pożywny, z dużą ilością warzyw i aromatycznych przypraw. Zaletą dań jednogarnkowych jest to, że robią się właściwie same i za to lubię je najbardziej;) Gulasz podajemy posypany aromatyczną gremolatą, wywodzącym się z włoskiej Lombardii charakterystycznym dodatkiem do ossobuco (cielęciny duszonej w winie i pomidorach), który fajnie "podkręca" smak rybnego gulaszu.
Składniki:
500 g polędwicy z dorsza
250 g krewetek
2 szalotki
2 ząbki czosnku
2-3 łodygi selera naciowego
1 czerwona papryka
2 małe cukinie
1 batat
2 puszki krojonych pomidorów
250 ml białego wina wytrawnego
250 ml bulionu warzywnego
sól
pieprz
liść laurowy
2 łyżki oleju
Gremolata:
mały pęczek natki pietruszki
skórka otarta z 2 cytryn
2 ząbki czosnku
Przygotowanie: Cebulki, czosnek i batata obieramy, cebulki kroimy w słupki, czosnek w plasterki, a batata w kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę i batata. Następnie dodajemy drobno pokrojony seler naciowy i czosnek, a po chwili paprykę pokrojoną w kostkę i cukinie pokrojone w półplastry. Warzywa podlewamy winem, a gdy wyparuje dodajemy pomidory, liść laurowy i podlewamy bulionem. Gotujemy pod przykryciem około 10-15 minut, do momentu aż batat zmięknie. Polędwicę z dorsza kroimy w kawałki i dodajemy do warzyw razem z krewetkami. Gotujemy jeszcze 5 minut pod przykryciem, przyprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem gulasz możemy skropić sokiem z cytryny i posypać gremolatą*.
*Gremolata: Natkę pietruszki i czosnek drobno siekamy, ocieramy żółtą część skórki z cytryny. Składniki mieszamy i gotowe!
