Eklerki z masą migdałową

Składniki

• 100 ml pełnego mleka
• 150 ml wody
• 170 g mąki
• 110 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 4 jaja
• 120 g płatków migdałowych
• 4 łyżki cukru
• 120 g śmietanki kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 4 czubate łyżki cukru pudru

Przygotowanie

W rondelku podgrzewamy wodę, mleko, margarynę oraz cukier - gotujemy na małym ogniu, aż margaryna dokładnie się rozpuści. Zdejmujemy garnuszek z ognia i dosypujemy mąki, powoli mieszając. Odstawiamy do wystygnięcia, następnie dodajemy jajka, mieszamy – masa stanie się gładka, lekko klejąca.

Ciasto przekładamy do szprycy, po czym wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia eklerki o wymiarach ok. 8x3 cm. Wsuwamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) i pieczemy przez 20-30 minut.

Teraz możemy przystąpić do przygotowania kremu! Płatki migdałów prażymy na rozgrzanej patelni z 4 łyżkami cukru, aż lekko zbrązowieją, po czym mielimy je w młynku. Ubijamy śmietanę kremówkę, pod koniec wsypując 4 łyżki cukru pudru, dodajemy serek mascarpone i migdały.

Jeśli ciasto już wystygło, przekrajamy je na pół. Krem przekładamy do szprycy, po czym wyciskamy go na połówkę eklerki, przykrywając drugą. Obsypujemy cukrem pudrem.

Porada:

Wbrew pozorom ubicie śmietany jest nie lada sztuką! Najważniejszą kwestią jest temperatura śmietanki - ciepła czy letnia nie ubije się. Dobrym pomysłem jest schowanie śmietanki na 10 minut przed ubijaniem w zamrażalniku, uważając jednak, by jej nie zamrozić. Warto schłodzić także misę od miksera oraz końcówki do ubijania.

Przepis pochodzi z mrmrssandman.blogspot.com