Ciabatta
Ciabatta to moje ulubione włoskie pieczywo. Jest pyszne – jak jest świeże – maczane tylko w ulubionej oliwie… Oczywiście można też przygotować kanapkę lub jeśli coś nam zostanie do następnego dnia i zaczyna już wysychać zrobić sobie pieczywo czosnkowe….:) Kilka razy już je piekłam z różnych przepisów ale żaden przepis nie był godny polecenia:( Ale ten mogę z czystym sumieniem polecić… według mnie to przepis idealny! Jednak Liska to specjalistka:)! Już kilka razy robiłam ciabattę z tego przepisu i zawsze wychodzi… mimo, że raz użyłam mąki pszennej a raz chlebowej… raz robiłam z suchymi drożdżami a raz drożdże wcześniej rozpuściłam w letniej wodzie…. Najważniejsze jest, żeby ciasto na ciabattę dobrze wyrobić. Jak podaję w przepisie trzeba tak długo wyrabiać, aż zaczną się pojawiać bąble powietrza i ciasto jest na tyle elastyczne, że możemy je podnieść w całości jedną ręką. Jeśli wyrabiam ręcznie -mój robot nie daje rady;) – to troszkę to trwa ale nie przejmuję się tym, bo czym więcej kalorii spalę przy wyrabianiu tym na więcej mogę sobie pozwolić później 
Wiem, że jest troszkę zachodu z przygotowaniem ciabatty ale naprawdę warto! Myślę, że najtrudniejsze jest pocięcie ciasta i przełożenie na blaszki ale przy odrobinie cierpliwości da się to zrobić:) Jeszcze raz powtórzę: Warto! Nie ma jak domowa ciabatta… jeszcze ciepła z oliwą lub z masełkiem…. Rozmarzyłam się…. Myślę, że czas już wstawić nową bigę ….
Biga (zaczyn przygotowany wieczorem przed dniem pieczenia):
- 1/3 szklanki wody
- 1/2 łyżeczki drożdży instant
- 2/3 szklanki mąki
Wszystko mieszamy drewnianą łyżką, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 9-17 godzin.
Następnie mieszamy bigę z:
- 1 i 1/3 szklanki wody
- 3 i 1/4 szklanki mąki (najlepiej chlebowej)
- 2 łyżeczki drożdży instant
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
Wszystkie składniki wyrabiamy bardzo dokładnie. Nie jestem jeszcze specjalistką od pieczenia ale wg mnie trzeba wyrabiać ciasto tak długo, aż zaczną się pojawiać bąble powietrza i jeśli chwytając jedną dłonią uda nam się całe ciasto podnieść tzn, że jest już dobrze wyrobione 
Jeśli chcemy mieć ciabattę z dodatkami to dodajemy je teraz np. zioła prowansalskie i oliwki lub suszone pomidory.
Odstawiamy przykryte ściereczką do fermentacji na 3-4 godziny.
Następnie ciasto wylewamy na stolnicę wysypaną mąką. Posypujemy wierzch mąką. Jeśli dotykamy ciasta to musimy ręce cały czas oprószać mąką. Można używać specjalnych łopatek – jak te na zdjęciu – ale równie skuteczne będzie pocięta w kształt prostokąta podkładka plastikowa Trzeba pamiętać, że jak kroimy ciasto to naszą łopatką uderzamy w dół, zatrzymujemy i od razu odsuwamy ciasto na boki bo jest ono bardzo klejące. Formujemy kształt bułek małych lub dłuższych, jakie wolimy. Ja robiłam z podwójnej porcji, dlatego zrobiłam i takie i takie;) Do przenoszenia ciasta łopatki są idealne!
Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wysypaną mąką. Posypujemy mąką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok 40 minut.
Wstawiamy do GORĄCEGO piekarnika ok 230 stopni. Na dno piekarnika przed wstawieniem ciabatty wkładamy blaszkę z kostkami lodu i/lub spryskujemy w trakcie pieczenia ścianki piekarnika – trzeba uważać żeby nie spryskać światełka, bo pęknie – tak aby powstała para a wtedy są cudnie chrupiące
Pieczemy ok.20 minut.
Smacznego
źródło http://pracowniawypiekow.blogspot.co.uk/2008/02/ciabatta.html
