Chocolate ricotta muffins

                        Zachciało mi się muffinek z serem ricotta, który akurat stał sobie w lodówce i czekał na swój moment. ;) Zupełnie przez przypadek trafiłam na stronę Joy of Baking i tam znalazłam wymarzone muffiny. Wyszły przepyszne, dzięki serkowi mięciutkie i takie mega czekoladowe. Jak coś jest czekoladowe to chyba musi być pyszne, nie? ;) 

Składniki na 16 muffin:

*250g serka ricotta

*2 duże jajka

*1 i 1/3 szklanki mleka (320ml)

*1 łyżka ekstraktu waniliowego

*50g niesolonego rozpuszczonego i ostudzonego masła

*260g mąki

*250g cukru (dałam 200g)

*2 łyżeczki proszku do pieczenia

*1/2 łyżeczki soli

*60g kakao

*170g chipsów czekoladowych (dałam pokrojoną mleczną czekoladę)

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.

W jednej misce wymieszać składniki mokre: ricottę, jajka, mleko, ekstrakt waniliowy, rozpuszczone i ostudzone masło.

W drugiej misce wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, kakao i sól.

Połączyć zawartość obu misek wlewając mokre składniki do suchych, wymieszać tylko do połączenia składników. Wsypać chipsy czekoladowe (pokrojoną czekoladę) i wymieszać.

Nakładać do formy wyłożonej papilotkami do ok 3/4 wysokości foremki. Piec około 20 minut, do tzw suchego patyczka.

Smacznego :)