Chlebek cukiniowy

Pyszne, słodkie korzenne ciasto z dodatkiem cukinii, rodzynek i orzechów włoskich. Samej cukinii nie czuć, ale nadaje ciastu wilgotności. Dzięki niej ciasto jest mokre nawet przez 3-4 dni. Idealne na drugie śniadanie, z całą pewnością doda energii. Łatwo się kroi, nie kruszy się, można je zabrać w pudełku do szkoły lub pracy. Jest dość słodkie, jeśli nie lubicie bardzo słodkich wypieków możecie zmniejszyć ilość cukru o 25 g.




PRZEPIS NA CHLEBEK CUKINIOWY


Składniki :
250 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 ½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100 g masła
2 duże jajka
150 g cukru
350 g cukinii startej na dużych oczkach (bez gniazd nasiennych)
½ szklanki rodzynek
½ szklanki orzechów włoskich


Jak zrobić chlebek cukiniowy :
Jajka ogrzać do temperatury pokojowej – należy je wyciągnąć z lodówki na 2-3 godziny przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta.
Masło roztopić na małym ogniu, odstawić. Jajka wbić do miski, wsypać cukier, ubijać mikserem na wysokich obrotach przez około 4-5 minut, aż powstanie gęsta, puszysta masa. Dodać ekstrakt z wanilii, krótko zmiksować. Dodać cukinię, wlać przestudzone masło, wymieszać łyżką. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i gałkę muszkatołową i ponownie wymieszać łyżką. Na koniec wsypać rodzynki i drobno posiekane orzechy, wymieszać i przelać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (25 cm). Piec w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka!). Wyciągnąć, dostawić do wystudzenia.