Chleb z zaparką
Chleb z zaparką
Chleb z zaparką to wyjątkowy chleb, który długo utrzymuje świeżość. Łączy w sobie tradycyjne metody piekarskie z nowoczesnym podejściem do wypiekania. Jeśli jeszcze nie mieliście okazji spróbować takiego chleba, to z pewnością warto dać mu szansę. Co go wyróżnia?
Przede wszystkim zastosowanie zaparki – zaczynu przygotowanego dzień wcześniej, który nadaje chlebowi charakterystyczną wilgotność i smak. Oznacza to, że ten przepis wymaga planowania dzień wcześniej. Na szczęście nie oznacza to dużo więcej pracy – przygotowanie zaparki wymaga zaparzenia mąki żytniej wrzącą wodą. Dokładnie mieszamy i odstawiamy np. na całą noc. A na drugi dzień możemy przystąpić do pieczenia chleba 🙂
Zaparka, choć brzmi tajemniczo, jest prostym procesem, który ma ogromny wpływ na końcowy efekt. Zalanie mąki wrzątkiem pozwala na uwolnienie naturalnych skrobi i białek. Dzięki temu chleb nabiera wyjątkowej wilgotności i lekkości. Ważne jest, by zaparka wystygła, zanim połączymy ją z pozostałymi składnikami. To właśnie dzięki niej nasz chleb ma wyjątkowy aromat i teksturę.
Dlaczego warto upiec chleb z zaparką?
Wypieki, które wykorzystują zaparkę, charakteryzują się nie tylko lepszym smakiem, ale również dłuższą świeżością. Chleb z zaparką długo utrzymuje swoją wilgotność, co sprawia, że przez kilka dni po upieczeniu wciąż smakuje jak świeżo wyjęty z piekarnika. Finalny chleb można przygotować na drożdżach lub na zakwasie.
Chleb z zaparką jest prosty, aczkolwiek wymaga czasu na przygotowanie zaparki. Do przygotowania potrzebujecie kilku składników, które na pewno znajdziecie w swojej kuchni. Mąka żytnia, pszenna, drożdże – wszystko to tworzy wyjątkową kompozycję, która sprawdzi się w smakowitym bochenku.
Inne przepisy na pyszne chleby
Jeśli chleb z zaparką przypadł Wam do gustu, to na pewno pokochacie także inne receptury z Smakowitego Chleba:
- japoński chleb Hokkaido – delikatny i rozpływający się w ustach
- bułki z air fryera – szybki wypiek dla posiadaczy frytkownicy air fryer
- proteinowe bułki – doskonałe dla fanów sportu
- chleb z patelni – idealny, kiedy nie ma piekarnika.
Każdy z tych wypieków oferuje coś innego, a wszystkie mają jeden wspólny mianownik – są pyszne!
Podzielcie się swoimi doświadczeniami!
Zachęcam Was do dzielenia się swoimi opiniami i doświadczeniami związanymi z przygotowywaniem chleba z zaparką. Jak Wam wyszedł? A może podzielicie się zdjęciem bochenka? Czekam na Wasze komentarze i chętnie odpowiem na pytania dotyczące wypieku chleba w domu 🙂
Czas całkowity: 13 godz. 5 min.
Czas wyrastania: 2 godz.
Czas wypieku: 40 min.
Składniki na chleb z zaparką:
- drożdże suszone instant - 5 g
- woda - 250 ml
- cukier - 5 g
- wrzątek - 150 ml
- mąka żytnia jasna typ 720 - 80 g
- sól - 12 g
- mąka pszenna chlebowa 750 - 500 g
Potrzebne narzędzia:
- misa na ciasto
- koszyk rozrostowy
- ściereczka do przykrycia wyrastającego chleba
- waga kuchenna
Jak zrobić chleb z zaparką?
1. Mąkę żytnią zalewamy wrzątkiem energicznie mieszając, aż cała mąka się zaparzy. Przykrywamy i odstawiamy na 8-10 godzin np. na całą noc.
2. Wszystkie składniki na chleb oraz zaparkę wsypujemy do misy i wyrabiamy elastyczne ciasto chlebowe.
3. Dobrze wyrobione ciasto na chleb przykrywamy i pozostawiamy do podwojenia objętości. Powinno zająć do około 1-1,5 godziny w zależności od temperatury otoczenia.
4. Wyrośnięte ciasto na chleb z zaparką przekładamy na blat kuchenny i formujemy bochenek o dowolnym kształcie. Przekładamy do koszyka rozrostowego i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.
5. Wyrośnięty bochenek wyjmujemy z koszyka i nacinamy ostrym nożem wg uznania.
6. Chleb wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 230 stopni C i pieczemy przez 40 minut. W połowie czasu pieczenia można obniżyć temperaturę pieczenia do 200-210 stopni C, jeśli chleb szybko się rumieni.
