Chleb z kaszą gryczaną
W poprzednim wpisie Śliwka wspomniała Wam o zaletach koszyków do wyrastania chleba. Koszki te nie są koniecznością przy wypiekach domowego chleba, ale na pewno ułatwiają proces wyrastania chleba i wpływają na rustykalny kształt chleba. Ja również przekonałam się o tym wczoraj szykując chleb, który wyrastał w koszyku.
Ciekawe jest to, że zależnie od pory roku mam ochotę (i pewnie większość osób tak ma) na określone smaki. Wiosną i latem preferuję świeże warzywa i owoce sezonowe. Wtedy zapominam o jesiennych przysmakach.
Wraz z początkiem jesieni nachodzi mnie ochota na grzyby, kapustę i wszelkiego rodzaju kasze. Ostatnio po obiedzie z gulaszem w roli głównej, zostało mi trochę kaszy gryczanej. Piekłam już kiedyś chleb gryczany, ale był on pieczony na mące gryczanej. Tym razem w kuchennych zapasach takiej mąki nie znalazłam. Postanowiłam więc przygotować chleb pszenny z kaszą gryczaną wykorzystując swoje doświadczenie, kiedy robiłam chleb ryżowy. Dodatek ryżu, czy właśnie kaszy wpływa korzystnie na strukturę chleba i podnosi jego walor smakowy. Nadaje ona też wypiekowi interesującego brązowego koloru. Skórką obsypana mąką pszenną kontrastuje z kolorem miąższu chleba.
Jeśli lubicie kaszę gryczaną to na pewno Wam się spodoba 
- 450 g mąki pszennej typ 650
- torebka kaszy gryczanej (ugotowanej)
- 200 ml letniej wody
- łyżeczka drożdży instant
- łyżeczka cukru
- łyżeczka soli
- garść ziaren słonecznika
- Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z drożdżami, cukrem i solą. Na środku robimy wgłębienie, umieszczamy kaszę gryczaną i mieszamy z mąką.
- Powoli wlewamy letnią wodę i zaczynamy wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem. Po kilku minutach składniki powinny być dobrze połączone. Kosz do wyrastania chleba obsypujemy mąką pszenną i przekładamy do środka ciasto na chleb. Zwilżamy dłonie wodą i wyrównujemy ręcznie wierzch ciasta, aby był równy. Koszyk przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów na 2 godziny. Jeśli nie posiadamy kosza wystarczy przełożyć chleb do formy wysmarowanej odrobiną tłuszczu (np. masłem, oliwą) i obsypanej mąką. W takim przypadku również przykrywamy formę i zostawiamy na 2 godziny.
- Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Jeśli korzystamy z koszyka to wyjmujemy chleb odwracając koszyk do góry nogami. Wyrośnięty bochenek kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem.
- Jeśli nasz chleb rósł w formie to wkładamy ją do rozgrzanego piekarnika.
- Chleb pieczemy przez 30 minut w 220 stopni, a następnie dopiekamy 7 w 200 stopniach.
- Upieczony bochenek studzimy na kuchennej kratce.
