Chleb z garnka na poolish

Zdjęcie - Chleb z garnka na poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
W lipcowej piekarni Amber piekliśmy chleb z garnka na poolish. Zdjęcia udało mi się zrobić w ostatniej chwili. Wstawiłam do piekarnika wychodząc na babski wieczór, a jak wróciłam to już tylko tyle go zostało. I tak stali nade mną jak fotografowałam tupiąc nogami... Czyli można powiedzieć, że w ciągu jednego wieczora poszedł cały od razu. Chyba lepszej rekomendacji dać nie mogę:-)
Zdjęcie - Chleb z garnka na poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Chleb z garnka na poolish
podaję za Zorrą
oryginał stąd – klik!
Chleb na garnek o średnicy 22 cm POOLISH:

  • 50 g mąki pszennej typ 550,
  • 50 g wody,
  • 1 kulka świeżych drożdży,

ZAKWAS PSZENNY:

  • 70 g mąki pszennej typ 550 (użyłam typ 650),
  • 70 g wody,
  • 5 g zakwasu pszennego (użyłam pszenno-żytniego),

KOŃCOWE CIASTO:

  • Zakwas i poolish,
  • 175 g wody,
  • 200 g mąki pszennej typ 550 (użyłam typ 650),
  • 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej,
  • 9 g soli.

Przygotowanie: W przeddzień włóż wszystkie składniki na poolish do małej miski i dobrze wymieszaj, zostaw na noc w chłodnym miejscu.
Umieść wszystkie składniki na zakwas pszenny w innej małej miseczce i dobrze wymieszaj i pozwól, aby rosły przez noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia dodaj 75 g wody do poolish i wymieszaj łopatką.
Dodaj pozostałą wodę (100 g) do zakwasu pszennego i również wymieszaj.
Umieść oba rozpuszczone ciasta razem z pozostałymi składnikami końcowego ciasta z wyjątkiem soli w misce robota kuchennego, zagniataj przez 4 minuty na najniższym poziomie.
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 20 minut (autoliza).
Dodaj sól do ciasta i wyrabiaj z prędkością 1 przez około 20 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski.
Przykryj ciasto na 75 minut, a następnie rozciągnij i złóż.
Przykryj ponownie i pozwól mu odpocząć przez kolejne 2 1/2 godziny.
Umieść ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej, uformuj bochenek i umieść w koszu fermentacyjnym, pozwól mu wyrastać w temperaturze pokojowej przez 60 do 90 minut.
Włóż garnek z pokrywką do piekarnika i rozgrzej w temperaturze 250 ° C. Z moim piekarnikiem trwa około 20 minut, aż temperatura zostanie osiągnięta.
Wyjmij garnek z piekarnika, zdejmij pokrywę. Nie zapomnij o rękawicach kuchennych! Wrzuć ciasto do garnka. Piecz w 250 ° C przez 25 minut. Zmniejszyć temperaturę do 230 ° C, piecz jeszcze przez 20 minut, zdejmij pokrywkę i piecz w 200 ° C przez 5-7 minut.
Wyjmij chleb za pomocą rękawic kuchennych z garnka i pozwól mu ostygnąć na kratce. Uwaga:
*nie mam żeliwnego garnka, w związku z tym piekłam w normalnym, bez nagrzewania i w stałej temperaturze 220 stop. C.

Zdjęcie - Chleb z garnka na poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Chleb z garnka na poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Chleb na innych blogach:

Przepisy z tych kategorii

Bułeczki z sezamem al’a bajgle

Bułeczki z sezamem al’a bajgle

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem na zakwasie

Chleb pszenno-żytni ze słonecz…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Chleb z płaskurki na zakwasie

Chleb z płaskurki na zakwasie

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Chleb pszenny z płatkami owsianymi mieszany łyżką
1

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Bürli – tradycyjne szwajcarskie bułki z wodą drożdżową z winogron
1

Bürli – tradycyjne szwaj…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chleb wieloziarnisty mieszany łyżką
2

Chleb wieloziarnisty mieszany…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!