Chleb z dynią na zakwasie
Jesień trwa, a wraz z nią króluje dynia. Dlatego na blogu od czasu do czasu pojawia się jakiś dyniowy przepis. Wszystko dlatego, że nadaje ona wypiekom nie tylko smaku, ale też koloru, do tego świetnie smakują zarówno na słono, jak i na słodko.
Tym sposobem na blogu była już słodka dyniowa chałka i brioszki ale także kajzerki, bagietka i chleb tostowy na zakwasie.
W większości przepisów najpierw piekę dynię, a potem ją miksuję na gładką masę lub dodaję w kawałkach. Tym razem jednak starłam ją na tarce i wyszło równie ciekawie i pysznie, tyle, że mniej kolorowo
Chleb z dynią na zakwasie Autor: Tosia Czas przygotowania: 4 godz. Czas pieczenia: 40 min. Całkowity czas: 4 godz. 40 min. Porcje: 1 Składniki
- 600 g mąki pszennej typ 650
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego
- 200 g dyni
- 280 ml letniej wody
- 1,5 łyżeczki soli
- Dynię ścieramy na tarce o drobnych oczkach i odsączamy na sicie z wody, którą puści.
- Mąkę wsypujemy do misy, dodajemy aktywny zakwas, sól oraz tartą dynię.
- Wlewamy powoli letnią wodę i wyrabiamy ciasto mikserem przez 5 minut.
- Zostawiamy pod przykryciem na godzinę. Po tym czasie składamy ciasto w misie jak kopertę i przykrywamy na kolejną godzinę.
- W sumie po 2 godzinach podsypujemy ciasto mąką i formujemy okrągły bochenek. Przekładamy go do wiklinowego koszyka wyłożonego ściereczką i posypanego mąką. Przykrywamy na 2 godziny.
- Piekarnik rozgrzewamy z termoobiegiem do 250 stopni. Na dnie stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej z kostkami lodu. Przerzucamy ciasto na blachę wyłożoną pergaminem. Na środku robimy "czapeczkę" ciągnąć ciasto ku górze. Wstawiamy do pieca.
- Chleb pieczemy 10 minut, następnie wyłączamy termoobieg, ustawiamy pieczenie góra-dół i temperaturę 200 stopni. Chleb pieczemy jeszcze 25-30 minut.
- Upieczony chleb studzimy na kuchennej kratce.
