Chleb orkiszowy z ziemniakami
Mam dzisiaj nie lada gratkę dla tych z was, którzy uwielbiają mokry miąższ w chlebie. Taki typowy mięsisty, wilgotny miąższ, jakim charakteryzują się prawdziwe chleby na zakwasie. Bo ten nie dość, że jest robiony jedynie na zakwasie, to jeszcze na mące orkiszowej i ziemniakach. Czyli właściwie miąższ zaatakowałam z każdej strony, aby stworzyć coś idealnie mokrego.
W moim domu chleby na ziemniakach cieszą się wielką popularnością. Bo się po prostu nie starzeją. Jeśli nie macie takiej ilości domowników, aby skończyć bochenek w dwa dni, to jest pomysł dla was (chyba, że i tak skończycie go w dwa dni z łakomstwa, ale za to nie odpowiadam). I naprawdę wiem co mówię. Ostatni jaki zrobiłam leżał sobie spokojnie w chlebaku przez bity tydzień i wciąż smakował jakby dopiero co ostygł po wyjęciu z piekarnika.
Jest jedna rzecz, o której warto pamiętać stosując poniższy przepis. Aby uzyskać dobry efekt, a nie zakalec, trzeba temu bochenkowi dać dobrze wystygnąć. Ja zostawiłam go wręcz na całą noc na wyjętej z piekarnika kratce.
- Zaczyn
- 75 g mąki pszennej
- 75 ml ciepłej wody
- 1 łyżka zakwasu pszennego
- Ciasto właściwe
- 150 g zaczynu
- 650 g mąki orkiszowej jasnej
- 200 g puree z ziemniaków
- 12 g soli
- 485 + 15 ml ciepłej wody
- Pomieszaj w misce składniki na zaczyn, przykryj folią aluminiową i odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 6 godzin.
- Po upływie tego czasu do dużej miski wlej 485 ml ciepłej wody. Dodaj zaczyn i wymieszaj, żeby rozpuścił się w wodzie.
- Dodaj mąkę i pomieszaj, aż ciasto będzie jednolite. Odstaw pod przykryciem szmatki na ok. 40 minut.
- Po upływie tego czasu do ciasta dodaj puree, sól i 15 ml wody. Zagnieć rękami aż stworzy jednolite ciasto i przełóż do czystej miski.
- Odstaw w ciepłe miejsce na 3 godziny.
- Przemieszaj ciasto rękami po upływie 1,5 h a następnie po kolejnych 1,5 h.
- Przelej ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia 30 centymetrowej foremki. Ciasto powinno być mokre i raczej lejące.
- Posyp mąką z góry i uklep ciasto w formie. Odstaw jeszcze na 3 h do wyrośnięcia.
- Przed upływem czasu wyrastania rozgrzej piekarnik do 240 stopni.
- Wstaw foremkę do piekarnika i piecz 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz jeszcze 20 minut.
- Wyjmij ciasto z piekarnika, z formy i z papieru. Odstaw do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na co najmniej kilka godzin lub na noc) na wyjętej z piekarnika kratce.
- Chleb posmaruj Smakowitą z masłem.
