Chleb nocny na zakwasie

od kilku miesięcy ten chleb, to mój nr 1 ze względu na szybkość wykonania. wyrabianie trwa 10 minut, potem albo spokojnie odstawia się go na noc do lodówki, albo pozostawia w cieple, aż podwoi objętość. chleb jest wilgotny i elastyczny, z chrupiącą skórką.
na stronie gotuj zdrowo jest przepis bazowy, poniżej już z moimi zmianami.

Zdjęcie - chleb nocny na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

chleb nocny pszenno-żytni na zakwasie

na dużą formę typu keksówka, o wymiarach 31x13x7 cm - konsystencja ciasta nie pozwala na jego formowanie w bochenek, więc forma jest niezbędna.

  • 200 g zakwasu żytniego, 
  • 150 g mąki pszennej typ 2000 (grubo mielona),
  • 300 g mąki pszennej typ 650, 
  • 150 g mąki żytniej typ 720, 
  • 2 płaskie łyżeczki soli, 
  • 420 ml wody, 
  • 25 g świeżych drożdży, 
  • 1 łyżka cukru, 
  • sezam do posypania lub inne preferowane ziarno, 
  • folia spożywcza, 
  • olej do smarowania

drożdże pokruszyć i rozetrzeć z cukrem, dodać do pozostałych składników, które najłatwiej wymieszać za pomocą robota z hakami do ciasta drożdżowego. uzyskana masa powinna być jednolita. formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować olejem i wysypać płatkami owsianymi czy otrębami. przełożyć do niej ciasto. wierzch wyrównać mokrą ręką. folię spożywczą wysmarować olejem, żeby ciasto w trakcie wyrastanie się do niej nie przykleiło. następnie umieścić ją luźno na formie. formę wstawić do lodówki na całą noc. rano wyjąć i odstawić na około godzinę, by ciasto się ogrzało i jeszcze ewentualnie trochę podrosło. jeśli w lodówce niezbyt rosło, to można je pozostawić w cieple na dłużej. wyrośnięty chleb posmarować wodą i posypać sezamem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 st. C. piec 15 minut, w tym czasie dwukrotnie spryskać boczne ścianki piekarnika wodą. temperaturę zmniejszyć do 210 st. C i piec dalsze 30  minut. upieczony, po wyjęciu z foremki powinien wydawać przy uderzeniu głuchy dźwięk. studzić na kratce.

Przepisy z tych kategorii

Chleb z Vermont na zakwasie wg Hamelmana

Chleb z Vermont na zakwasie wg…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chleb pszenny z płatkami owsianymi

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z nasionami chia
2

Chleb pszenno-orkiszowy na zak…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowe bułki pełnoziarniste do burgerów
1

Orkiszowe bułki pełnoziarniste…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Chleb żytni pytlowy
1

Chleb żytni pytlowy

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chałka na zaczynie poolish

Chałka na zaczynie poolish

Tosia Tosia
Smakowity chleb