Chałka na zakwasie

Zdjęcie - Chałka na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Zaczynamy kolejny rok działalności wirtualnej piekarni pięknym wypiekiem. Piekłam już niejednokrotnie chałki, ale tylko drożdżowe. Ta na zakwasie bardzo mnie zaintrygowała. Od razu wiedziałam, że podejmuję wezwanie Amber i Eli:-) Z otrzymanego ciasta uformowałam dwie chałki, bo jedna byłaby gigantem. Bardzo nam smakowała, lekko słodkawa, choć bardziej przypominająca chleb. Będę do niej wracać na pewno:-)

Zdjęcie - Chałka na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Waniliowa chałka na zakwasie
Podaję za blogiem W poszukiwaniu Slow Life (na podstawie przepisu z książki „Domowa piekarnia” Małgorzaty Zielińskiej) Zaczyn 2-fazowy: 1. etap:

  • 50 g zakwasu (użyłam pszenno - żytniego),
  • 100 g mąki pszennej typ 550,
  • 50 g letniego mleka.

Składniki wymieszać, zostawić na 6-8 godzin.
2. etap:

  • ciasto z 1. etapu (200 g),
  • 100 g mąki pszennej typ 550,
  • 50 g letniego mleka.

Składniki wymieszać, odstawić na 3-4 godziny. Ważne jest, aby zaczyn nie dojrzewał za długo, gdyż ciasto stanie się zbyt kwaśne. Przed dodaniem do ciasta powinien mniej-więcej podwoić swoją objętość, a powierzchnia powinna być lekko wklęsła. Gotowe ciasto: cały zaczyn (350 g)

  • 400 g mąki pszennej typ 550,
  • 50 g płynnego ostudzonego masła,
  • 2 jajka,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1 łyżeczka soli (dałam pół łyżeczki),
  • 1 roztrzepane jajko do posmarowania wyrośniętej chałki,
  • dodatkowo dodałam pół łyżeczki wanilii w proszku (pominęłam)

Składniki dobrze wyrobić (jajka można wcześniej ubić), jeśli ciasto będzie zbyt gęste, można dodać 1-2 łyżki mleka (ja musiałam dodać nawet 4), tak aby ciasto było miękkie i elastyczne. Zostawić na 10 minut, po czym ponownie krótko wyrobić (10-15 sekund). Zostawić na 10 minut i ponownie krótko wyrobić. Zostawić w ciepłym miejscu na godzinę. Po godzinie odgazować ciasto, najlepiej uderzając w nie pięścią i zostawić na kolejną godzinę do wyrastania. Uformować chałkę – wybrałam formę warkocza. Trzeba wtedy podzielić ciasto na 3 części, uformować w miarę równe ruloniki i zapleść elegancki warkocz. Nie jest to trudne, gdyż ciasto bardzo dobrze współpracuje, jest elastyczne i nie klei się do rąk, bardzo łatwo daje się formować. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić w cieple do wyrośnięcia na 1-2 godziny. U mnie po godzinie zrobiła się chałka-gigant – ledwo zmieściła się, leżąc po przekątnej na blaszcze o długości i szerokości piekarnika. Posmarować chałkę roztrzepanym jajkiem, posypać tym, co się lubi – ja posypałam makiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C, lekko naparowanego (np. spryskiwaczem). Piec ok. 30 minut, moja chałka, mimo że wielka, piekła się 26 minut. Tak wyrosła, że pojedyncze kromki zdawały się nic nie ważyć. Była bardzo lekka, puszysta, cudownie waniliowa, przysłowiowe „niebo w gębie”…
* Z tego ciasta uformowałam 2 chałki. Każdą zaplatałam w warkocze z 4 ruloników.
Zdjęcie - Chałka na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Chałki na innych blogach:

Przepisy z tych kategorii

Bułeczki maślane
1

Bułeczki maślane

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Mini chałka z kruszonką
1

Mini chałka z kruszonką

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Bułki pszenno-żytnie – prosty przepis!
1

Bułki pszenno-żytnie – p…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Orkiszowa brioszka

Orkiszowa brioszka

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Chałka dla NieAlergika

Chałka dla NieAlergika

Patyska Patyska
Smakołyki Alergika

Chałka z kruszonką

Chałka z kruszonką

Abbra Abbra
Moje Kucharzenie