Chałka na zaczynie poolish

Zdjęcie - Chałka na zaczynie poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Małymi kroczkami zbliżają się święta wielkanocne. Na moim świątecznym stole nie może zabraknąć chałki! Postanowiłam, że w tym roku upiekę ją na zaczynie drożdżowym poolish, aby miała piękne elastyczne dziurki. Zaplatałam ją z 6 pasm i uznałam, że wygląda pięknie w samym warkoczu, ale podpowiem, że można ją dodatkowo ozdobić kruszonką.

Czas całkowity: 10 godz 25 min
Czas wyrastania: 10 godz
Czas wypieku: 25 min

Składniki :

  1. mąka pszenna typ 650 - 450 g
  2. cukier - 70 g
  3. jajko - 1 szt.
  4. letniego mleka - 250 ml
  5. szczypta soli - 1
  6. miękkiego masła - 50 g
  7. białko jajka (wierzch) - 1 szt.
  8. mąki pszennej typ 650 (zaczyn) - 150 g
  9. letniej wody (zaczyn) - 150 g
  10. szczypta suszonych drożdży (zaczyn) - 1 szt.

Potrzebne narzędzia:

  1. misa
  2. ściereczka
  3. waga kuchenna
  4. pędzelek

Przepis:
1. Łączymy mąkę z drożdżami i letnią wodą, mieszamy i zostawiamy pod przykryciem na 8 godzin.
2. Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy cukier, drożdże, sól, jajko. Wlewamy stopniowo letnie mleko i wyrabiamy 5 minut. Dodajemy po kawałeczku zimnego masła i wyrabiamy mikserem jeszcze ok. 2 minuty, aż ciasto wchłonie tłuszcz.
3. Wyrobione ciasto zostawiamy w misie pod przykryciem na 1,5 h.
4. Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, w razie potrzeby podsypujemy mąką, dzielimy na 6 części i z każdej z nich formujemy wałeczek. Licząc pasma od lewej do prawej (1-6), zaginamy pasmo pierwsze wzdłuż pasma 4, następnie pasmo 6 do pasma 3. Kontynuujemy zaplatanie przekładając lewe najbardziej zewnętrzne pasmo do pasma w środku po prawej i prawe zewnętrzne do wewnątrz wzdłuż środkowego pasma po lewej.
5. Tak zaplecioną chałkę zostawiamy pod przykryciem na 30 minut.
6. 6. Chałkę smarujemy z wierzchu białkiem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy góra-dół przez 25 minut.
Upieczoną chałkę podajemy ze Smakowitą de Luxe.

Zdjęcie - Chałka na zaczynie poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Chałka na zaczynie poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Chałka na zaczynie poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Chałka na zaczynie poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Chałka na zaczynie poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Chałka na zaczynie poolish - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Chleb z Vermont na zakwasie wg Hamelmana

Chleb z Vermont na zakwasie wg…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chleb pszenny z płatkami owsianymi

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z nasionami chia
2

Chleb pszenno-orkiszowy na zak…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowe bułki pełnoziarniste do burgerów
1

Orkiszowe bułki pełnoziarniste…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Chleb żytni pytlowy
1

Chleb żytni pytlowy

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb na zakwasie Rodolpha Coustona. Marcowa Piekarnia

Chleb na zakwasie Rodolpha Cou…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami