Cappelletti w rosole /ale brodo/

🌿 🇮🇹 Cappelletti romagnoli al formagio in brodo... to smak – niezmienny od lat, tradycyjny i świąteczny.Świąteczna klasyka Emilii-Romanii

Gorący rosół, miska drobnych pierożków i poczucie, że wszystko jest na swoim miejscu.

W Emilii-Romanii święta Bożego Narodzenia mają swój smak. Nie jest nim bogactwo dodatków ani efektowne dekoracje, lecz miska gorącego rosołu z cappelletti.

Cappelletti al formaggio to wersja szczególna – delikatna, czysta w smaku, oparta wyłącznie na serze i doskonałym cieście. To danie, które mówi o domu, o rodzinnych spotkaniach i o cierpliwości, bo każdy pierożek powstaje ręcznie.

Niektóre potrawy nie potrzebują okazji, bo same są okazją do bycia razem. Cappelletti al formaggio to smak świąt, który nie zmienia się od lat – miska gorącego rosołu, cisza przy stole i pierożki lepione wspólnie z cierpliwością.

W tym regionie mówi się, że jeśli na stole są cappelletti, to dom jest kompletny.

Brodo – Klasyczne brodow Emilii-Romanii przygotowuje się z wołowiny i kury , gotowanych bardzo powoli, bez dodatkowych przypraw, które mogłyby zdominować smak. Ma być klarowne, łagodne i głębokie – to ono niesie cappelletti, a nie odwrotnie.

Rosół w tym daniu jest jak rama dla obrazu. Tradycyjnie przygotowywany z wołowiny i drobiu, gotowany długo i powoli, musi być klarowny, esencjonalny i łagodny. Nie dominuje – wydobywa smak cappelletti.

(Rosół mam już gotowy – skupmy się na pierożkach).

Cappelletti al formaggioCappelletti – małe „kapelusze” z nadzieniem

Nazwa cappelletti pochodzi od słowa cappello – kapelusz. Ich kształt jest charakterystyczny i nieprzypadkowy: to właśnie sposób złożenia odróżnia je od tortellini czy ravioli.

Składniki na cappelletti w rosole /ale brodo/:

(4–6 porcji)

Ciasto:

• 400 g mąki typu 00
• 4 jajka
• szczypta soli

Nadzienie serowe:

• 150 g Parmigiano Reggiano (drobno startego)
• 100 g strachino
• 1oo g ricotty
• 1 jajko
• gałka muszkatołowa do smaku

Do podania:
– gorący, klarowny rosół
– opcjonalnie: dodatkowy Parmigiano Reggiano

Jak zrobić cappelletti w rosole /ale brodo/?

1. Ciasto
Na stolnicy usyp mąkę, zrób zagłębienie, wbij jajka, dodaj sól i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Zawiń w folię i odstaw na minimum 30 minut.

2. Nadzienie
W misce połącz sery z jajkiem i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Masa powinna być zwarta i aromatyczna.

3. Formowanie cappelletti
Ciasto rozwałkuj bardzo cienko. Wycinaj kwadraty o boku 3–4 cm. Na środek nałóż niewielką ilość farszu, złóż w trójkąt, a następnie połącz końce, formując charakterystyczny „kapelusik”.

4. Gotowanie Cappelletti wrzucaj bezpośrednio do gorącego rosołu. Gotuj 2–3 minuty – aż wypłyną i będą miękkie. Podawaj natychmiast.

Podanie

Cappelletti al formaggio podaje się bardzo prosto – w gorącym rosole, czasem z odrobiną dodatkowego Parmigiano Reggiano. Bez ziół, bez pieprzu, bez ozdób.

Cappelletti (lub tortellini) in brodo – wersja rustykalna. Tylko biały talerz, klarowne brodo, kilka ręcznie robionych pierożków i odrobina świeżo startego Parmigiano Reggiano. To danie nie potrzebuje oprawy. W Emilii-Romanii podaje się je w ciszy, często w niedzielne lub świąteczne południe, kiedy dom pachnie rosołem gotowanym od świtu. Makaron bywa nierówny, rosół nie zawsze idealnie przejrzysty – ale smak jest głęboki, prawdziwy, domowy. To kuchnia, która nie chce zachwycać formą. Ona chce nakarmić, uspokoić i zatrzymać na chwilę przy stole.

Tradycja i ciekawostki

• W wielu domach Emilii-Romanii cappelletti robi się z serem lub mięsem.
• Ich przygotowanie to często wielogodzinne spotkanie kilku pokoleń.
• Im prostsze nadzienie, tym ważniejsza jakość sera i rosołu.
• To jedno z najbardziej świątecznych dań regionu.

Cappelletti al brodo to danie , które
pozostaje w pamięci.

Mała ciekawostka z Emilii-Romanii Cappelletti gotuje się zawsze w rosole (brodo), ale sposób podania bywa dla wielu zaskoczeniem. Na talerzu rosołu jest tylko tyle, by delikatnie otulał pierożki — to cappelletti mają grać pierwsze skrzypce. To nie klasyczna zupa, lecz makaron podany w rosole. Dlatego w dobrym cappelletti al brodo pierożków zawsze jest więcej niż płynu — dokładnie tak, jak robi się to od pokoleń w domach Emilii-Romanii.

Szczerze?..... to danie najlepiej smakuje na ziemi włoskiej......