Bigos tradycyjny

Najlepszy bigos robi moja mama, dlatego dziś przedstawiam jej przepis. Sekret dobrego bigosu tkwi w czasie "przegryzania" się jego składników. Bardzo ważna jest jakość kiszonej kapusty oraz mięsa jakiego użyjemy .
Składniki:

• 1,5 kg kiszonej kapusty,
• 0,5 małej główki kapusty białej,
• 30 dag karkówki,
• 3 żeberka z kością,
• 1 udko z kurczaka lub indyka,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• liść laurowy,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 ziarenek pieprzu,
• łyżeczka kminku, majeranku,
• 5 śliwek kalifornijskich,
• łyżka miodu,
• ok. 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• średniej wielkości cebula,
• garść suszonych grzybów

Przygotowanie:
Kapustę kiszoną zalać zimną wodą ( jeżeli jest bardzo kwaśna można przepłukać w pierwszej wodzie), dodać żeberka, wypłukane grzyby, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, kminek i majeranek, gotować ok. 1,5 godziny na słabym ogniu. Oddzielnie ugotować karkówkę pokrojoną w paski oraz mięso drobiowe. Kapustę białą poszatkować i ugotować do miękkości. Kiedy żeberka będą miękkie należy je wyciągnąć, oddzielić mięso od kości, pokroić i dodać do kapusty. Na patelni usmażyć cebulę oraz ugotowaną i pokrojoną karkówkę i mięso drobiowe, razem z przecedzoną białą kapustą dodać do bigosu. Na tym etapie dodaję śliwki suszone, koncentrat pomidorowy, miód, sól i pieprz do smaku. Całość gotować 20 min dokładnie mieszając. Odstawić na noc w chłodne miejsce, aby smaki wymieszały się.