Batatowe muffinki z orzechami

Batat to warzywo wszechstronne. Można z niego zrobić frytki, zupę. a także słodkie muffinki. Miękkie, aromatyczne dzięki dodatkowi cynamonu i imbiru. Jeśli w waszej lodówce znajduje się kawałek batata i nie, macie pomysłu na weekendowy wypiek zróbcie muffiny z tego przepisu.
Porcja na 12 muffinków

Składniki:

Mokre:

• 150 g ugotowanego batata,
• 1 jajo,
• 0,5 szklanki mleka,
• 100 g masła

Suche:

• 1,5 szklanki mąki pszennej,
• 50 g cukru,
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 0,5 łyżeczki imbiru,
• 0,5 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:
Batata należy umyć, wyszorować i ugotować do miękkości. Masło roztopić w garnuszku z łyżką wody, aby się nie przypaliło. Wystudzić. Jajko wybić do miski i ubić z mlekiem. Do większego pojemnika przesiać mąkę, przyprawy oraz sodę i proszek do pieczenia, dodać cukier. Wymieszać. Ugotowanego batata obrać i zblendować na purée. Dodać do mokrych składników razem ze schłodzonym masłem. Dokładnie wymieszać i dodać do suchych składników. Całość wymieszać. Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Jeśli posiadasz, formę silikonową nie trzeba, dawać papilotek. Masą wypełnij foremki do 2/3 wysokości. Muffiny należy posypać posiekanymi orzechami i piec w temp. 180 stopni przez 25-30 min.