Bajgle szpinakowe
Jest kilka teorii mówiących o pochodzeniu bajgli. Jedna z nich głosi, że pieczywo to wywodzi się z Krakowa, a dowodem na to jest pochodząca z XVII wieku wzmianka dotycząca zwyczaju wręczania bajgli żydowskim kobietom zaraz po porodzie, zamieszczona w krakowskich annałach miejskich. Inna teoria mówi, że bajgle do Polski trafiły z Wiednia, jako podarunek dla króla Jana III Sobieskiego na cześć zwycięstwa nad Turkami w 1683 roku. Tak czy inaczej, na początku XX wieku wraz z żydowskimi emigrantami bajgle wyemigrowały do Nowego Jorku, gdzie zrobiły zawrotną karierę i są bardzo popularne do dzisiaj.
Pomimo tego, że historycznie bajgle są mocno związane z Polską, bardzo trudno jest je u nas kupić. Nie udało mi się jak dotąd znaleźć ich w żadnej piekarni. Znam natomiast miejsce w Szczecinie, gdzie serwowane są wyśmienite bajgle w formie ciepłych kanapek ? Bajgle Króla Jana (to tu). Jeśli będziecie kiedyś w mieście nad Odrą, wstąpcie koniecznie na bajgla z pastrami (mój ulubiony), lub z czym tam lubicie, bo wszystkie są wyśmienite.
Czym różnią się bajgle od innych bułek? Na pierwszy rzut oka- wiadomo- charakterystyczną dziurką w środku, a poza tym? Przede wszystkim strukturą ciasta, które jest dość zbite, lekko wilgotne i trochę gumowato-gąbczaste. Naprawdę pyszne i wyjątkowe! Domowa produkcja bajgli nie jest trudna, ale trochę czasochłonna. Zachęcam Was do wypróbowania mojego przepisu na szpinakowe bajgle, bo ciekawie wyglądają i są pyszne. Razem z pastą jajeczną, szparagami i warzywami polecają się na weekendowe śniadanie.
BAJGLE
Składniki:
300 g mąki pszennej chlebowej typ 750
20 g świeżych drożdży
150 ml ciepłej wody
40 g świeżego szpinaku baby
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka miodu biały i
czarny sezam
Przygotowanie:
Drożdże kruszymy do kubka, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki, 50 ml wody, wszystko razem mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 10-15 minut. Pozostałe 100 ml wody i szpinak dokładnie miksujemy blenderem. Mąkę mieszamy z solą w misie miksera, dodajemy wyrośnięte drożdże i zmiksowany szpinak. Wszystko razem wyrabiamy mikserem lub zagniatamy ręcznie do uzyskania gładkiego i elestycznego zielonego ciasta. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy, dzielimy na 4 równe części, formujemy bułeczki, w każdej robimy na środku otwór o średnicy około 2 cm. Uformowane bajgle przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 30-40 minut. Zagotowujemy wodę w garnku, solimy ją, dodajemy łyżeczkę miodu i gotujemy w niej bajgle po około 1 minucie z każdej strony. Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bajgle posypujemy sezamem i pieczemy 20 minut w temperaturze 200 stopni C.
PASTA JAJECZNA
Składniki:
4 jajka
2 łyżki majonezu
szczypiorek
sól pieprz
szczypta kurkumy
Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy majonez, przyprawiamy solą, pieprzem, kurkumą. Dodajemy posiekany szczypiorek i wszystko razem mieszamy.
DODATKI zielone szparagi ugotowane na parze rzodkiewka kiełki jarmużu
Zadaj pytanie do przepisu
Pytania do tego przepisu
Czy mogę masę zrobić dziś a upiec jutro
Możesz przygotować ciasto na bajgle szpinakowe dzień wcześniej i pozostawić je w lodówce, przykryte folią, aby wolno rosło przez noc. W dniu pieczenia, wyjmij ciasto z lodówki, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, dokończ kształtowanie i postępuj zgodnie z pozostałymi instrukcjami.
Mogę użyć zwykłej mąki?
Tak, możesz użyć zwykłej mąki pszennej zamiast mąki pszennej chlebowej typ 750, ale tekstura i smak bajgli mogą się nieco różnić.
Czy mogę ugotowane bajgle upiec jutro
Nie jest zalecane gotowanie bajgli dzień wcześniej i pieczenie ich następnego dnia. Bajgle najlepiej wychodzą, gdy są pieczone od razu po gotowaniu, ponieważ wtedy mają idealną strukturę i smak. Jeśli musisz przygotować je z wyprzedzeniem, możesz ewentualnie przechować surowe ciasto w lodówce overnight i dokończyć proces przygotowania następnego dnia.
Mogę upiec bez gotowania
Tak, bajgle można upiec bez wcześniejszego gotowania, ale gotowanie w osolonej wodzie z miodem nadaje im charakterystyczną konsystencję i smak. Jeśli zdecydujesz się pominąć ten krok, bajgle będą miały inną strukturę – bardziej przypominającą klasyczne bułeczki. Możesz wtedy po prostu uformować bajgle, odstawić je do wyrośnięcia, a następnie piec w temperaturze 200°C przez około 20 minut.
Ile bajgli wyjdzie z tego przepisu
Z przepisu wyjdą 4 bajgle.
Mogę zrobić je mniejsze żeby wyszło więcej
Tak, możesz zrobić mniejsze bajgle, aby uzyskać więcej sztuk. Wystarczy podzielić ciasto na więcej części przed formowaniem bułeczek.
Czy mogę dać suche drożdże
Tak, możesz zastąpić świeże drożdże suchymi. Pamiętaj, że ilość suchych drożdży powinna być mniejsza - zazwyczaj używa się około 1/3 wagi świeżych drożdży, więc w tym przypadku około 7 gramów suchych drożdży.
