Jak uniknąć zakalca?

Nie mieszaj ciasta zbyt długo – wystarczy tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że ciasto stanie się zbite i nie wyrośnie prawidłowo. Składniki powinny być połączone delikatnie, najlepiej przy użyciu szpatułki lub drewnianej łyżki. Ważne jest, aby dodawać mokre składniki do suchych i mieszać tylko do momentu, aż mąka nie będzie widoczna. Użycie miksera na wysokich obrotach może sprawić, że ciasto stanie się ciężkie i gumowate.
Nie zostawiaj surowego ciasta na długo przed pieczeniem – soda oczyszczona i proszek do pieczenia zaczynają działać od razu po połączeniu z mokrymi składnikami. Pamiętaj, aby piec ciasto w odpowiedniej temperaturze – zbyt wysoka może sprawić, że z wierzchu się przypiecze, a w środku pozostanie surowe. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone, sprawdzając je patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, możesz wyciągać je z piekarnika.