Jak ubijać jajka?

Białka ubijaj na sztywną pianę, aż będą błyszczące i stabilne. Białka powinny być ubijane w suchej, czystej misce, najlepiej szklanej lub metalowej, ponieważ plastik może zatrzymać tłuszcz, który uniemożliwi uzyskanie odpowiedniej piany. Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka, ponieważ nawet niewielka ilość tłuszczu może uniemożliwić ich ubicie. Zacznij ubijanie od niskich obrotów miksera, stopniowo zwiększając prędkość, aby wprowadzić jak najwięcej powietrza. Dodanie szczypty soli na początku ubijania pomoże uzyskać bardziej stabilną pianę. Gdy piana stanie się puszysta, możesz dodać kilka kropel soku z cytryny, co dodatkowo wzmocni jej strukturę. Unikaj nadmiernego ubijania, ponieważ może to spowodować, że białka staną się zbyt suche i trudne do połączenia z masą makową. Piana powinna utrzymywać swój kształt, gdy odwrócisz miskę do góry dnem – to znak, że jest gotowa. Delikatnie mieszaj ubite białka z masą makową, używając szpatułki i wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć ich struktury. Dodanie piany w kilku partiach pozwoli lepiej rozprowadzić ją w masie. Dobrze przygotowana masa makowa z ubitymi białkami nada Twojemu makowcowi wyjątkową lekkość i wyrazisty smak.