Pancakes - jak długo mieszać ciasto?

Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Mieszanie ciasta na puszyste amerykańskie pancakes to jeden z najważniejszych etapów, który decyduje o ich strukturze. Jeśli będziesz mieszać składniki zbyt energicznie, ciasto stanie się gęste i ciężkie, a placuszki po usmażeniu mogą być zbite zamiast lekkich i puszystych. Najlepiej używać trzepaczki lub drewnianej łyżki, delikatnie łącząc składniki, bez długiego wyrabiania. Wiele osób myśli, że idealne ciasto musi być całkowicie gładkie, ale to błąd – drobne grudki mąki nie wpływają negatywnie na efekt końcowy, a wręcz pomagają w uzyskaniu delikatniejszej struktury. Warto także pamiętać, że po dolaniu maślanki i oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia ciasto staje się bardziej elastyczne, co ułatwia formowanie pancakes na patelni. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, zamiast dolewać więcej płynu, lepiej odstawić je na kilka minut, aby składniki mogły się dobrze połączyć. Maślanka i soda zaczną wtedy działać, co sprawi, że pancakes pięknie wyrosną i będą miały miękką, lekką konsystencję. Dodając owoce, cynamon lub inne dodatki, najlepiej zrobić to na końcu, aby nie naruszyć struktury ciasta. Jeśli używasz miksera, ustaw go na najniższe obroty i miksuj tylko przez chwilę, aby uniknąć nadmiernego rozwinięcia glutenu w mące. Dzięki tej prostej metodzie Twoje puszyste amerykańskie pancakes będą lekkie, sprężyste i pełne smaku, bez efektu zbitej masy.