Żur z chrzanem
Zakwaszona zupa mączna o charakterystycznym smaku to standard wielkanocny, równie często spożywany przez resztę dni w roku – ze względu na smak, jak i życiodajne właściwości. Zupa bogata i treściwa, z jajkami, ziemniakami, kiełbasami, szynką, boczkiem – może dla niektórych stanowić samodzielne danie obiadowe.
Zakwas
- 100 g mąki żytniej
- skórka z kromki razowego chleba (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 400 ml przegotowanej wody
ŻUR
- 1 l bulionu z kury
- 200 g boczku wędzonego
- 400 g szynki wędzonej
- 2 laski kiełbasy podwawelskiej
- 2 laski kiełbasy białej
- garść suszonych borowików
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu
- 150 g śmietany 18%
- 1 łyżka chrzanu tartego
Wszystkie składniki zakwasu łączymy razem i odstawiamy na 4 dni przykryte ściereczką.
Boczek z 50 g kiełbasy pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Razem z resztą kiełbas, grzybami oraz szynką pokrojoną w kostkę, wrzucić do gotującego się bulionu.
Dodać 2-3 litry wody. Dodać liście laurowe i pieprz, doprowadzić do wrzenia.
Po 20 minutach wyjąć kiełbasę. Dodać zakwas i majeranek. Gotować kolejne 40 minut. Dodać śmietanę i chrzan. Gotować jeszcze 10 minut na małym ogniu.
Osobno ugotować ziemniaki oraz jaja na twardo. Połączyć z żurem na talerzu.
Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.
