Sernik z rabarbarem na zimno
🍽 Orzeźwiający sernik na zimno z rabarbarem w galaretce/na kakaowym spodzie/ 🏷Ciasta i desery bez pieczenia
Serniki na zimno z owocami
Lekki, kremowy i cudownie kwaskowaty – ten sernik z rabarbarem to idealny sposób na powitanie wiosny na talerzu
- ⏱ Czas przygotowania: 45 minut
- 🔥 Czas chłodzenia: min. 5-6 godzin (lub cała noc)
- 🍽 Liczba porcji: 12 porcji
- 📊 Poziom trudności: Średni
- 📊 Wielkość foremki: Tortownica 24-26 cm lub prostokątna 20/25 cm
🌿 Kiedy dni stają się coraz dłuższe i cieplejsze, w kuchni zaczyna królować rabarbar. Ten różowy, kwaskowaty bohater wiosny idealnie komponuje się ze słodkimi deserami, a sernik na zimno to król sezonowych wypieków! Ten sernik na zimno zachwyca lekką kremową konsystencją i przyjemnie owocowym smakiem rabarbaru.
🍲 To ciasto kojarzy się z domowym ciepłem, popołudniową kawą na tarasie i smakiem dzieciństwa. Połączenie aksamitnej masy serowej z wyrazistą galaretką tworzy świeżą i niezwykle efektowną kompozycję.
🌿 Sernik charakteryzuje się wyjątkowo gładką, niemal musową teksturą, która rozpływa się w ustach, kontrastując z chrupiącym, intensywnie kakaowym spodem z herbatników.
📋 Największą atrakcją jest lśniąca galaretka o smaku truskawkowym lub malinowym, która skrywa w sobie kawałki rabarbaru. Rabarbar po uduszeniu z cukrem staje się miękki, ale zachowuje swój charakterystyczny aromat, balansując słodycz sera.
Składniki na sernik z rabarbarem na zimno:
Ciasteczkowy spód
- 🍴 200 g kakaowych herbatników
- 🍴 80 g masła (roztopionego)
- 🍴 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 🍴 250 ml śmietanki kremówki 30%
- 🍴 120 g cukru pudru
- 🍴 2 łyżeczki cukru wanilinowego
- 🍴 20 g żelatyny + 80 ml gorącej wody
- 🍴 500 g rabarbaru
- 🍴 3 łyżki cukru (do rabarbaru)
- 🍴 2 galaretki truskawkowe lub malinowe
- 🍴 700 ml gorącej wody (do galaretki)
Biszkoptowy spód
- 🍴 2 jajka
- 🍴 50 g cukru
- 🍴 40 g mąki pszennej
- 🍴 10 g kakao
- 🍴 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Jak przygotować sernik z rabarbarem na zimno?
- 👩🍳 Przygotuj spód: Pokrusz herbatniki na piasek, wymieszaj z masłem, wyłóż dno tortownicy, dociśnij i wstaw do lodówki.
- 👩🍳 Podduś rabarbar: Pokrojony rabarbar zasyp cukrem i podgrzewaj 5-7 minut, aż zmięknie, ale zachowa kształt. Ostudź.
- 👩🍳 Rozpuść galaretki: W 700 ml gorącej wody rozpuść galaretki, wymieszaj z ostudzonym rabarbarem i sokiem, odstaw do stężenia.
- 👩🍳 Przygotuj żelatynę: Rozpuść 20 g żelatyny w 80 ml gorącej wody, wymieszaj dokładnie i odstaw do przestygnięcia.
- 👩🍳 Ukręć bazę: Twaróg wymiksuj krótko z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
- 👩🍳 Ubij kremówkę: Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj szpatułką do masy serowej.
- 👩🍳 Hartuj żelatynę: Do płynnej żelatyny dodaj 2 łyżki masy, wymieszaj, a następnie wlej całość do sera, miksując na małych obrotach.
- 👩🍳 Wylej masę: Przełóż masę serową na spód ciasteczkowy, wyrównaj i chłodź w lodówce przez około godzinę.
- 👩🍳 Wykończ: Gdy sernik stężeje, a galaretka z rabarbarem zacznie "łapać", delikatnie wylej ją na wierzch.
- 👩🍳 Chłodzenie: Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Na biszkoptowym spodzie
- 👩🍳 Jajka ubij z cukrem na jasną i puszystą masę.
- 👩🍳 Dodaj przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
- 👩🍳 Delikatnie wymieszaj ciasto szpatułką.
- 👩🍳 Przelej masę do foremki i piecz około 12–15 minut w 170°C.
👩🍳 Warto wiedzieć: Rabarbar to botanicznie warzywo! Ma sporo kwasu szczawiowego, który idealnie neutralizuje się w połączeniu z nabiałem, co czyni sernik świetnym wyborem. Uwagi: Wybieraj mocno czerwone łodygi rabarbaru – dzięki nim galaretka zyska piękny, głęboki kolor bez sztucznych barwników. /choć te jaśniejsze również wyglądają ładnie/
✨ Zobacz inne wersje
- ✨ Wersja z jasnymi herbatnikami maślanymi dla delikatniejszego smaku.
- ✨ Dodatek otartej skórki z cytryny do masy serowej dla cytrusowego aromatu.
- ✨ Wzbogacenie spodu o garść drobno posiekanych orzechów włoskich.
Sernik na zimno z truskawkami i galaretką z tortownicy
🍳 Zobacz wskazówki
- ✔ Masę miksuj krótko – puszystość ma pochodzić z bitej śmietany, nie z napowietrzenia sera mikserem.
- ✔ Aby boki były idealnie gładkie, użyj folii rantowej przy składaniu ciasta w tortownicy.
❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania ❓ Czy muszę obierać rabarbar?
Tylko jeśli jest stary i włóknisty. Młody rabarbar wystarczy umyć – jego skórka nadaje galaretce kolor.
❓ Co zrobić, gdy żelatyna zrobi grudki?
Możesz spróbować delikatnie podgrzać masę w kąpieli wodnej i krótko zmiksować, by rozbić grudki.
❓ Można użyć mrożonego rabarbaru?
Tak, ale pamiętaj, by go dłużej odparować na patelni, bo puści więcej soku.
❓ Dlaczego galaretka wpłynęła pod ser?
Masa serowa była zbyt rzadka lub galaretka za ciepła w momencie wylewania.
❓ Jaki twaróg będzie najlepszy?
Gęsty, tłusty twaróg mielony o zawartości tłuszczu ok. 18-20% bez zbędnych dodatków.
❓ Zobacz więcej
Pamiętaj, by nie gotować żelatyny – traci wtedy swoje właściwości żelujące. Galaretkę z rabarbarem wylewaj partiami, by owoce równomiernie rozłożyły się na powierzchni.
🍽 Sekret udanego przepisu : 🖨 Drukuj przepis
