Sernik z rabarbarem i pianką
Zapowiadany przy przepisie na placek z rabarbarem i ananasem, sernik! Kremowa, słodka masa serowa w połączeniu z kwaskowym rabarbarem - dla mnie przysłowiowe niebo w gębie. Robiłam go dwa razy pod rząd, i pewnie jeszcze nie raz zagości u nas w sezonie. Do tego kruchy spód i pianka. Czego chcieć więcej :)
Składniki na ciasto:
proporcje dla tortownicy o średnicy 18 cm, przy standardowej podwoić ilość składników
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki cukru
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 50 g masła
- 1 żółtko
- 3-4 łyżeczki zimnej wody
Składniki na masę serową
- 400 g twarogu
- 2 żółtka
- 2/4 szklanki mleka
- 1/3 szklanki oleju rzepakowego
- opakowanie budyniu (proszku; 40 g)
- 1/2 szklanki cukru
- 150 g rababarbaru
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
Składniki na piankę
- 2 białka
- 1/3 szklanki cukru
Przygotowanie ciasta Sypkie składniki wymieszać, po czym dodać do nich pokrojone w kostkę masło i utrzeć całość na kształt kruszonki. Następnie dodać żółtka oraz śmietanę i zagnieść jednolite ciasto. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boski wysmarować masłem. Wylepić spód i boki tortownicy ciastem. Tortownicę z ciastem nakryć folią spożywczą i włożyć do lodówki, pozostały kawałek ciasta również owinąć w folię i umieścić w lodówce na 4-5 godzin.
Przygotowanie masy serowej
Najprościej: wszystkie składniki umieścić w blenderze kielichowym i miksować do powstania masy o kremowej konystencji.
Inna opcja: twaróg zmielić, po czym zmiksować z resztą składników.
Przygotowanie rabarbaru
Rabarbar przepłukać i odsączyć. Można przetrzeć gałązki ręcznikiem papierowym. Następnie pokroić w ok. 1cm kawałki (grubsze gałązki można uprzednio przekroić wzdłuż na pół).
Tuż przed wyłożeniem rabarbaru na ciasto, wymieszać go z mąką ziemniaczaną.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzad do 180 stopni (160 przy termoobiegu).
Na schłodzone ciasta wysypać rabarbar, a następnie zalać masą serową. Piec przez godzinę* - ok. 55 minuty zmniejszyć tempersturę do 160 stopni (140 przy termoobiegu) i zacząć przygotowywać pianę: białka ubić na sztywno, po czym stopniowo, ciągle ucierając, dodawać do nich cukier. Przygotowaną pianę delikatnie wyłożyć na wierzch sernika i zapiekać całość dodatkowe 10-15 minut.
*jeśli wierzch sernika będzie się zbyt szybko rumienić, należy nakryć go papierem do pieczenia
Po upieczeniu trzymać senik przez pół godziny w zamkniętym piekarniku, po czym pozostawić do całkowitego przestudzenia już przy uchylonych dzwiczkach. Następnie włożyć go do lodówki na conajmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Sernik przechowywać w temperaturze pokojowej (chybą, że za oknem zabójczo wysokie temperatury :)). Jeśli chcemy, by spód pozostał kruchy, nie przykrywamy sernika żadną pokrywką (bo w szczelnie zamknięty namięknie).
