SERNIK Z PIANKĄ
Niezwykle delikatny i puszysty , zwany również sernikiem z rosą. Ten przepis należy do grona moich ulubionych i chociaż spotkałam się z kilkoma odmianami tego sernika , to nigdy niczego nie zmieniałam w swoim przepisie - jest dla mnie idealny.
Ciasto:
- 10 dag cukru
- 1 jajo
- 1/2 kostki margaryny
- 1 szkl. mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Masa serowa:
- 1 kg sera białego
- 1 szkl. cukru
- 3/4 szkl. oleju
- 1 cukier waniliowy
- 1,5 torebki budyniu śmietankowego
- 2 całe jaja + 4 żółtka
- 1/2 l mleka
Pianka na wierzch:
- 4 białka
- 1/2 szkl. cukru
Wszystkie składniki ciasta zagnieść razem (można dosypać trochę mąki, ale ciasto ma być dosyć luźne). Wstawić na kilka minut do lodówki (niekoniecznie, jednak łatwiej potem wykleić nim formę). Wyłożyć do dużej tortownicy i wstępnie piec ok.20 minut (do lekkiego zrumienienia).
Przygotować masę serową: olej rozetrzeć z cukrem, dodać zmielony ser, jajka, żółtka, cukier waniliowy oraz budyń rozprowadzony w mleku na zimno.Wszystko razem dokładnie wymieszać (masa powinna być rzadka), wyłożyć na przygotowany spód i piec 40 minut w temp. ok. 180 st.C.
Ubić pianę z 4 białek i 1/2 szkl. cukru, wyłożyć na sernik i ponownie wstawić do piekarnika. Piec jeszcze 20 minut.
Zadaj pytanie do przepisu
Pytania do tego przepisu
Jakie są najlepsze wskazówki do ubijania piany z białek, aby była puszysta i stabilna?
Aby piana z białek była puszysta i stabilna, warto zastosować się do kilku wskazówek:
Czysta miska i narzędzia: Upewnij się, że miska i mikser są dokładnie czyste, bez śladów tłuszczu, ponieważ tłuszcz może utrudnić ubijanie.
Świeże białka: Użyj świeżych białek, gdyż starsze mogą nie być tak stabilne.
Odpowiednia temperatura: Białka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej, więc dobrze jest je wyjąć z lodówki wcześniej.
Dodawanie cukru: Cukier dodawaj stopniowo, kiedy białka zaczynają się już ubijać. Pomoże to w stabilizacji piany.
Unikać nadmiernego ubijania: Ubijaj białka do momentu uzyskania sztywnych szczytów, ale unikaj nadmiernego ubijania, aby nie stały się suche i ziarniste.
Te wskazówki pomogą uzyskać idealnie puszystą i stabilną pianę do sernika z pianką.
Jakie są potencjalne przyczyny opadania sernika po upieczeniu i jak można temu zapobiec?
Opadanie sernika po upieczeniu może wynikać z kilku przyczyn:
Zbyt szybkie chłodzenie: Sernik może opaść, jeśli szybko wyjmiesz go z piekarnika na zimne powietrze. Zapobiec temu można stopniowo obniżając temperaturę piekarnika po zakończeniu pieczenia i pozostawiając sernik w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, aby powoli się ochładzał.
Niedokładne ubijanie białek: Jeśli białka nie są odpowiednio ubite, mogą nie utrzymać swojej struktury. Upewnij się, że białka są ubite na sztywną pianę.
Próba przyspieszenia pieczenia: Zwiększanie temperatury piekarnika, aby skrócić czas pieczenia, może powodować nierówne pieczenie sernika. Zawsze piecz w zalecanej temperaturze.
Przesunięcia podczas pieczenia: Jeśli przenosisz sernik w trakcie pieczenia, może to prowadzić do zmian w strukturze. Staraj się unikać otwierania piekarnika w trakcie pieczenia.
Stosując powyższe wskazówki, powinno udać się zminimalizować ryzyko opadania sernika po upieczeniu.
